Bisnaguinhas de leite, hot dog e hamburguer

Por MarineFiaux

Esta é aquela massa mais macia e adocicada e com ela é possível mdelar binsaguinhas, também conhecidas como coiozinho, pão para cachorro-quente e para hamburguer.

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Bisnaguinhas de leite, hot dog e hamburguer

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Ingredientes:

- 200 ml de leite;
- 100 g de manteiga;
- 4 ovos;
- 1 colher (das de chá) de sal;
- 200 g de açúcar;
- 60 g de fermento biológico fresco;
- 1 kg de farinha de trigo;
- opcional: 2 colheres (das de sopa) de banha e + 4 gemas.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Dissolva o fermento no açúcar e misture meia xícara de farinha de trigo.Deixe descansar por 15'.

Etapa 2

Coloque a farinha em uma tigela, acrescente o fermento e, em seguida, os ingredientes restantes.
Sove a massa, sem espremê-la entre as mãos.
Sove até a massa ficar bem leve e macia.
Cubra com um plástico e deixe descansar por 1 h.
Como eu coloquei na receita, a banha e as 4 gemas adicionais são opcionais. Eu quis fazer esta massa com estes ingredientes extras poque eu queria uma massa do tipo sovada, que é um pouco mais pesada do que o pão de leite normal.
A massa não cresce tanto, quanto a massa normal, mas ela fermenta normalmente e fica muito gostosa.

Etapa 3

A massa feita com a banha de porco não enche a bacia como a segunda, sem banha ou gemas extras.

Etapa 4

Modele bisnaguinhas ou broinhas e coloque em assadeira untada.
A bisnaguinha pesa 40g e o de hot dog e de hamburguer entre 70 e 100g.
O tamanho vai variar de acordo com o gosto pessoal, se quisermos fazer um mini-hamburguer ou mini-cachorro-quente, por exemplo.
Misture 1 gema com 1 colher de açúcar e pincele os pãezinhos.
Deixe dobrarem de volume e leve para assar.

Etapa 5

Modelando pão de hamburguer:

Etapa 6

Bom, o tamanho das bolinhas vai depender do tamanho do hamburguer ou sanduiche que se pretenda fazer.
Eu dividi a massa inicial em 2 partes e a parte que modelei os hamburgueres eu dividi novamente em 4 partes.
O resultado foi 4 hamburgueres do tamanho de um pratinho de sobremesa. Um bom tamanho.
Pegue cada uma destas 4 partes e puxe para baixo como se estivesse fazendo uma trouxa ou cobrindo uma bolinha.
Aperte bem as beiradas da trouxinha, para fechá-la bem.
Apoie a bolinha na mesa e role-a entre as mãos, usando apenas as laterais das mãos.
Coloque em assadeira sem untar e deixe dobrar de volume.
Pincele gema e, se gostar, polvilhe gergelim.

Etapa 7

Modelando bisnagunhas e pão para cachorro-quente:

Etapa 8

Você pode fazer 8 pães de cachorro-quente grandes ou entre 14 e 16 normais ou ± 30 coiozinhos/bisnaguinhas. Isso se você fizer meia massa. A receita inteira rende o dobro.
Seja qual for o tamanho escolhido, faça um rolo de massa e corte em porções (8, 16 ou 30).
Abra a massa não muito fina, formando um retângulo, e enrole como rocambole.
Coloque em assadeira sem untar e deixe dobrar de volume.
Pincele gema e leve para assar.

Lembre-se:
A massa tem 3 fermentações.
A primeira é a esponja, onde o fermento é "acordado".
A segunda é com a massa já sovada e a terceira é depois dos pães modelados.
A massa normal leva cerca de 45' na segunda fermentação e 30' a 40' na terceira.
Se acrescentar a banha e as gemas extras e o dia estiver quente, a segunda fermentação vai para 1h 30' e a terceira vai para 1h.