Doce de morango em barra

Por MarineFiaux

Nunca vi doce de morango em barra para vender.
A fruta é realmente muito deliciosa in natura.
Mas se fazemos geléia, por que não fazer o doce em barra?

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Ingredientes:

- 1 kg de morangos;
- 500 g a 1 kg de açúcar;
- opcional:
- A mesma medida de açúcar + 1 colher, das de sobremesa de pectina industrial. Ou
- 1 colher, das de sobremesa de gelatina incolor hidratada em 1/4 de xícara, das de chá, de água e dissolvida em banho-maria. Ou
- 300 ml de pectina de maçã;
- 500 ml de suco de uva.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Higienize muito bem os morangos.
Corte os maiores ao meio e coloque todos em uma panela. Não é necessário colocar água, mas se preferir, coloque apenas 1/4 de xícara, das de chá de água.
Gosto de ferver as frutas vermelhas (morangos, jabuticabas, amoras, uvas, framboesas) porque elas amaciam e soltam melhor seu suco, sem forçar o liquidificador.
Bata os morangos no liquidificador e passe a polpa por uma peneira.
Observe a quantidade de polpa e coloque a mesma quantidade de açúcar.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até chegar ao ponto de brigadeiro mole.
A partir dai mexa sem parar para que o doce não grude no fundo da panela.

Etapa 2

Contnue mexendo até o doce chegar em ponto de brigadeiro bem firme.

Etapa 3

Você vai saber que já chegou no ponto, quando o doce começar a desprender do fundo da panela.
Geralmente é suficiente para formar uma bela barra de doces.
Unte um pote com óleo e enxague com água filtrada para retirar o excesso de óleo de cozinha.
Despeje a massa do doce, espere esfriar e leve para gelar.
Desenforme depois de 24h.

Etapa 4

Se quiser um doce mais firme sem correr o risco de passar do ponto (quando passa do ponto o doce vira uma grande bala dura), acrescente uma das opções sugeridas nos ingredientes,
Neste aqui eu acrescentei 500 ml de suco de uva, o que me deu uma barra bem macia e consistente.
Quando o doce de morangos atingir o ponto de brigadeiro mole, acrescente o suco de uvas frescas, que foi obtido do mesmo modo que a polpa de morangos, ou seja, fervendo as uvas, batendo no liquidificador e coando, e deixe o doce apurar, mexendo sempre, até chegar em ponto de brigadeiro firme.

Etapa 5

Passe o doce para o pote untado com oleo, espere esfriar, leve para gelar e desenforme.
A geladeira ajuda a firmar o doce, mas depois não é necessario guardá-lo na geladeira.