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Mafufo da Rosangela

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Prato de origem árabe, originalmente feito com folhas de uva

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Mafufo da Rosangela 5 Fotos

Ingredientes

  • 1 repolho médio
  • 800 g de carne moída
  • 2 xícaras de arroz cru e lavado
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
  • 1 cebola bem picadinha
  • 4 tomates bem picadinho sem sementes
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1/2 lata molho de tomate
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 colher (sopa) azeite
  • Folhas de hortelã
  • bem picadas
  • a gosto
  • Sal e 1 pitada de noz moscada

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 45min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Mafufo da Rosangela - Etapa 1

Leve ao fogo um caldeirão com bastante água e um pouco de sal. Retire o miolo do repolho usando uma faca pequena para recortá-lo em forma de cone.

Separe as folhas com cuidado para não rasgá-las.

Reserve as folhas externas e machucadas do repolho, e as muito rasgadas também, para forrar a panela em que os mafufos serão colocados.

Etapa 2

Mafufo da Rosangela - Etapa 2

Assim que a água ferver, coloque as folhas de repolho, em duas ou três levas, e cozinhe por 2 a 3 minutos para que amoleçam. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer até esfriarem.
Coloque sobre uma tábua de cortar e descarte os talos duros centrais.
As folhas maiores podem ser divididas em duas. Reserve.

Etapa 3

Mafufo da Rosangela - Etapa 3

Coloque numa bacia a carne, o arroz, o tomate, a cebola, o alho, o cheiro verde, a hortelã, a noz moscada, o sal, o azeite e a pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem, mas sem amassar demais a carne, para que não fique dura.

Etapa 4

Pegue uma folha ou metade de folha de repolho sobre uma tábua e coloque cerca de uma colher (sopa) cheia de recheio no centro e enrole até a metade da folha.
Dobre as laterais para dentro e continue enrolando, em formato de charuto, até o final, sem apertar muito, deixando sempre uma folga porque o arroz cresce durante o cozimento.

5. Forre uma panela grossa com as folhas de repolho mais duras e/ou rasgadas que foram separadas.
Arrume os mafufos em camadas.
Pode colocar um sobre o outro sem problema e é bom que fiquem apertadinhos para que não se desenrolem.
Regue cada camada com azeite.

6. Misture o molho de tomate com água suficiente apenas para cobrir os charutos (isso vai depender do tamanho da sua panela).
Despeje sobre os charutos, tampe e leve ao fogo brando por, aproximadamente, 40 minutos até estarem cozidos. Prove um charuto de cima para saber se estão prontos – o arroz deve estar macio mas não mole ou empapado.

1- Pode, também, colocar o repolho inteiro (sem o miolo) na água fervente e, conforme for amaciando, soltar uma a uma as folhas.

2- Variação: Substituir o repolho por folhas de couve ou de acelga.

3- Não é um prato difícil de ser feito só é trabalhoso e com prática ele é feito com a maior facilidade.

4- Nunca deixe de colocar hortelã.

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Sem a manteiga frita na composição do prato , não é malfufo.
É apenas a versão brasileira , charuto.
Sugiro não colocar tomate na mistura e sim entre as camadas de rolinhos. Coloque tambem dentes de alho com casca , varios, no cozimento. Darão sabor especialissimo.
Dorinha ( Brasília )

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Charuto de repolho Charuto de repolho