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Polpetone à parmegiana

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Gosto muito de fazer bolos, hamburgueres, almôndegas e polpetones usando a aveia como aglutinante.
Além de ser tão simples quanto usar simplesmente farinha de rosca ou pão amanhecido, é mais saudável, já que a aveia é rica em fibras, saciando a fome mais rapidamente, e também auxilia no controle do colesterol.
Frito, assado, à milanesa ou mesmo simples, o polpetone não precisa de mais nada além de arroz branco e/ou uma saladinha.

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Ingredientes:

  • - 500 g de carne moida (patinho);
  • - 1 linguiça calabresa ou 200 g de lombo de porco;
  • - 1 xícara (das de chá) de farinha de aveia;
  • - 250 ml de molho de tomate;
  • - temperos a gosto: alho, cebola, sal, cheiro-verde, pimentão, manjericão, pimenta do reino (eu uso meu tempero favorito e manjericão em pasta);
  • - 1 gema;
  • - 100 g de presunto;
  • - 100 g de muçarela;
  • - 1 clara para selar o polpetone:
  • - 1 clara para selar.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Peça ao açougueiro para moer a carne, de preferência patinho, com a linguiça ou lombo de porco.
Tempere com os temperos escolhidos.
Acrescente a farinha de aveia, a gema e 1/4 xícara de molho de tomate.
Corrija o sal.

Etapa 2

Se tiver, use uma forma de fundo removível de 15 cm Ø.
Não é preciso untar a forma, mas se você só tiver as formas redondas comuns, sem fundo removível, unte com um pouquinho de azeite ou forre com filme plástico.

Etapa 3

Faça uma camada não muito fina de carne no fundo.
Espalhe queijo e presunto picado concentrando mais no centro.
Cubra com outra camada de carne, alise bem com uma colher.
Desenforme e passe clara de ovo nas mãos e alise o polpetone, a clara vai dar uma impermeabilizada na carne ajudando a não rachar na hora de assar ou fritar.

Etapa 4

Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e coloque o polpetone cuidadosamente.
Tampe e deixe dourar de um lado.
Vire, tampe novamente e deixe dourar o outro lado.

Etapa 5

Coloque o molho de tomate restante, com 1/4 xícara, das de chá, de água e deixe o molho apurar.
Coloque fatias de muçarela, tampe e deixe a muçarela derreter.

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