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MarineFiaux

Palmiers

Por

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Ingredientes

  • Palmiers
  • - massa folhada;
  • - açúcar cristal.
  • Massa folhada:
  • - 500 g de farinha de trigo;
  • - 2 gemas;
  • - 2 colheres (das de sopa) de margarina;
  • - 1 colher (das de chá) de sal;
  • - 1 copo (tipo requeijão -200ml) de água gelada;
  • - 300 g de margarina para folhar ou margarina em tablete ou manteiga.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

É claro que você pode comprar a massa industrializada, mas não é a mesma coisa.
Abra a massa folhada em uma espessura bem fina, tendo o cuidado de já deixá-la no formato retangular.
A sobras de massa folhada não podem se amassadas uma segunda vez e reabertas, porque elas perdem a capacidade de folhar.
Por isso é importante já abrir o mais próximo possível do formato retangular.

Etapa 2

Marque levemente o centro da massa, com um palito. Levemente mesmo, só queremos uma sombra de risco para ajudar na hora de enrolar.
Espalhe açúcar cristal por toda a massa e enrole, as duas extremidades, em direção ao centro. Junte os dois rolinhos bem no centro.
Corte fatias de 1 a 1,5 cm e deite-as em uma assadeira, sem untar.
Antes de levá-los ao forno, torne a levar à geladeira.

Etapa 3

Leve ao forno alto, preaquecido e, quando estiverem douradas por baixo, vire-as com auxilio de uma espátula, para dourarem do outro lado.
Quando dourarem dos dois lados, retire do forno e passe, imediatamente, para uma bandeja. O açúcar, quando esfria, faz com que os palmiers grudem na assadeira, o que vai fazer com que eles se quebrem. Retirando-os quentes da assadeira, não há mais este perigo.
Deixe esfriar e embale.
Se tiver que cortar as laterais e quiser aproveitar estas pontas, pincele gema de ovo e polvilhe açúcar cristal. Leve para assar e sirva.
Ou coloque as aparas umas sobre as outras, mantendo as mesmas posições em que estavam ao serem cortadas e passe o rolo só para formar uma nova placa (veja em Massa folhada).

Etapa 4

Massa folhada
Amasse a farinha com as gemas, o sal, as 2 colheres de margarina e o sal.
Dê liga com a água gelada.
Sove a massa, com as mãos espalmadas, até formar uma massa lisa.
Não aperte a massa entre os dedos porque isso vai deixá-la elástica.
Sove-a fazendo movimentos de "empurrar e puxar" a massa com a parte mais "gordinha" da palma da mão. Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira.

Etapa 5

Para folhar
Abra a massa com um rolo, deixando-a retangular.
Espalhe 1/5 da margarina em metade da massa. Dobre a massa, da direita para a esquerda.
Dobre 1/3 da massa, da ponta em direção ao centro, e repita o movimento.
Leve à geladeira por 1 h. Repita todo este processo mais 4 vezes, até terminar toda a margarina.
Sempre que for abrir a massa novamente, tome o cuidado de colocar a dobra para o lado direito.
Quando fazemos a primeira dobra, depois de dar o formato retangular à massa, o lado direito fica "arredondado".
E depois de feitas as duas dobras seguintes, o lado direito permanece arredondado e regular e o lado esquerdo, que corresponde ao lado da abertura fica irregular.

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