Souflé de espresso vibrante

Por ALINE DA SILVA COSTA

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CuquinhaSugere ***** Suflê de Grand Marnier

Ingredientes:

60 ml de espresso vibrante
50 ml de leite
50 gr de chocolate amargo (70% cacau)
20 gr de manteiga
20 gr de farinha de trigo
1 colher (sopa) de licor de café
3 claras em neve
2 gemas
Manteiga e açúcar para untar os ramequins (ou refratários pequenos)

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho Maria ) e junte ao leite.
Reserve

Etapa 2

Em outro recipiente, coloque a manteiga derretida junto ao açúcar.

Etapa 3

Misture bem e combine ao chocolate com leite.

Etapa 4

Coloque o espresso vibrante, o licor, as gemas e as claras em neve.

Etapa 5

Coloque nos ramequins untados (até a metade, pois eles crescem muito) e asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até eles subirem.
Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou goiabada mole.

O primeiro segredo é o uso de ovos bem frescos e uma clara em neve impecável. Na hora de misturá-la, no fim do processo, faça com muito cuidado para não estourar as bolhas de ar, que conferem a leveza ao souflé. Recomendo um chocolate amargo com 70% de cacau, pois quanto menos gordura, melhor.