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Petiscos para churrasco para todos os gostos - 3 receita(s)

Receitas e dicas em vídeo!

Momento MasterChef e 3 cortes clássicos: julienne, macédoine e paysanne

Existem diversos cortes para legumes, frutas e outros alimentos. Hoje, vamos ensinar a vocês três cortes clássicos:

  • Paysanne (leia-se "peisane"): é o corte de formato mais irregular, ou seja, não tem um formato definido, mas o tamanho deve ser o mesmo para todos os pedaços. O nome vem do francês e quer dizer " camponês", ou seja, ele representa o corte caseiro, da cozinha do interior. Pode ser quadrado, oval, retangular ou mesmo como no vídeo, meio triangular, aproveitando o formato de uma cenoura cortada em 4 partes.
  • Macédoine (leia-se "maceduane"): é o clássico corte em cubos que usamos, principalmente, para fazer a nossa famosa salada de batatas (ou maionese de batata). São cubos perfeitos cujo tamanho pode variar de 0,5 cm de lado (pequeno), de 1 cm (médio) ou maiores do estes, que seriam os cortes em cubos grandes.
  • Julienne: é o corte em bastões fininhos, com cerca de 3 cm de comprimento e mais ou menos 3 cm de largura e altura. Dele deriva-se o clássico corte brunoise (leia-se "brunuase"), para fazê-lo, basta repicar o julienne em cubinhos de 3 cm de lado.

 

Mais votadas: Petiscos para churrasco

Por

Misturar tudo muito bem e sovar bastante

  • 1 Kg de farinha de trigo ou o quanto baste
  • 1 cebola grande, ralada
  • 3 colheres de maisena
  • 2 ovos
  • 1 pires de queijo ralado
  • ½ copo de leite
  • ½ copo de óleo
  • 1 colher de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 pitada de pimenta do reino
4.7/5 (146 Votos)

Por

Descasque as batatas e pique em rodelas bem finas

  • 4 batatas grandes
  • Meio copo de álcool
  • Sal
  • Óleo para fritar
4.2/5 (181 Votos)

Por

Lave bem as batatas. Retire a casca das batatas em tirinhas e bem finas

  • Cascas de 4 batatas grandes
  • Meio copo de álcool
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar
3.1/5 (50 Votos)

Pergunte e o Mestre Cuquinha te responde!

Casca de batata frita crocante PALITOS DE CEBOLA