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Aspargos Gomes da Costa com Tiras de Filé Mignon ao Molho Holandês

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Ingredientes:

  • - - - Molho:
  • 3 gemas passadas pela peneira
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino moída
  • 200g de manteiga cortada em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • - - - Refogado:
  • 2 colheres (sopa) de Azeite Carbonell
  • 250g de filé mignon cortado em tiras
  • sal e pimenta do reino à gosto
  • 1 vidro de Aspargos Verdes ou Brancos Gomes da Costa (345g)

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 50min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Molho:
1. Numa panela em banho-maria, junte as gemas, a água, o sal, a pimenta.
2. Acrescente a manteiga aos poucos e bata com o auxílio de uma colher de pau ou polietileno ou batedor de arame. À medida que a manteiga vai sendo absorvida, acrescente mais manteiga até finalizar.
3. Bata o molho até ficar espesso e cremoso. No final acrescente o suco de limão (o molho fica com textura de maionese).

Etapa 2

Refogado:
1. Derreta a manteiga e acrescente a carne, mexendo sempre até ficar dourada.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Distribua na metade de uma travessa a carne dourada com seu caldinho, na outra metade os Aspargos Gomes da Costa escorridos. Sirva com o molho holandês.

- O molho holandês pode ser congelado. Para descongelar, deixe-o na geladeira de véspera e bata com o auxílio de uma colher ou batedor de arame para que sua textura volte a ficar cremosa. Caso ele esteja muito firme, acrescente suco de limão ou água aos poucos.

- É importante não deixar ferver a água do banho-maria, use fogo bem baixo, para que as gemas cozinhem bem lentamente e não talhem.

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