Creme de leite fresco, azedo e chantilly

Por MarineFiaux

Nem sempre encontramos creme de leite fresco nos mercados, mesmo com antas opções disponíveis.
Então o jeito é fazer em casa.

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Creme de leite fresco, azedo e chantilly

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Ingredientes:

Creme de leite fresco
- 500 ml de leite B integral;
- 200 g de gordura vegetal hidrogenada;
- 200 g de manteiga;
- 2 gemas peneiradas.
Creme de leite azedo
- suco de limão.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Creme de leite fresco
Aqueça o leite até começar a ferver, sem deixar borbulhar.
Coloque a gordura e a manteiga picadas no liquidificador, despeje o leite quente e ligue, deixando bater por 5'.
Com o liquidificador ligado, acrescente as duas gemas e bata mais um pouco.
Passe para um recipiente com tampa e leve para gelar por 24.
Rende ± 800 ml de creme.

Etapa 2

Creme de leite azedo
Para fazer o creme de leite azedo basta acrescente suco de meio limão para cada copinho (tipo requeijão, ± 200 ml) de creme de leite fresco.
Misture muito bem.
O creme de leite vai encorpar um pouco, ficando ótimo para fazer olhos de saladas doces ou salgadas, recheios e até chantilly azedo.

Etapa 3

Chantilly
Coloque o creme de leite fresco no congelador por 30'.
Passe para a batedeira e bata até atingir o ponto pedido pela receita onde vai aplicá-lo.
Quase chegando no ponto certo, misture açúcar a gosto ou uma pitada de sal, se for utilizá-lo em pratos salgados.
Eu não tenho balança por isso uso meus potes como medida.
1 copo do tipo de requeijão de creme de leite fresco rendeu um pote de 500 ml de chantilly.
Você pode usar o creme de leite normal ou o azedado com limão. O resultado será o mesmo.