Pudim de coco especial

Etapa 1

Descasque e rale o coco, no ralo mais grosso ou no mais fino, e reserve.
Coloque os ingredientes restantes no liquidificador e bata.
Misture o coco batido à massa, despeje em forma caramelada e leve ao forno, em banho-maria, por 1 h 30', ou ao micro, por 15', ou coloque a forma dentro de um escorredor de massas e cozinhe o pudim no vapor, na chama do fogão por 50' ou se você tiver uma panela de pressão que comporte a sua forma de pudim, asse o pudim na panela de pressão por 20' contados a partir do início da fervura (quando começar a chiar).
Se você é da turma que gosta de pudim com muitos furnhos, cozinhe-o no vapor ou na panela de pressão.
Nestes dois métodos o calor fica bem concentrado no pudim, o que faz com que o ar da massa se expanda, "explodindo" em furinhos.