Rosca de calabresa

Por MarineFiaux

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Rosca de calabresa

Rosca de Polvilho

Ingredientes:

Massa
2 ovos
2 copos de iogurte natural
200 g de manteiga
1/2 colher (das de chá) de sal
1 colher (das de sopa) de açúcar
30 g de fermento biológico fresco
± 700 g de farinha de trigo
gema para pincelar
Recheio
- 1 linguiça calabresa fatiada
- 1 cebola ralada

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Dissolva o fermento no açúcar e, quando estiver líquido, acrescente 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo e 2 colheres, das de sopa, de iogurte.
Misture bem, coloque a bacia dentro de um saco plástico, embrulhe em uma toalha de mesa e deixe no forno desligado por 15'.
Esta é a esponja, porque quando o fermento cresce a massa fica parecendo uma esponja do mar.
Na batedeira coloque os ovos, o iogurte, a manteiga e o sal.
Com a batedeira ligada, vá acrescentando a farinha de trigo.
Junte a esponja de fermento e quando a massa ficar pesada para a batedeira, passe-a para a bancada e acrescente a farinha restante.
Sove, sem espremer entre as mãos, até a massa ficar lisa e macia.
Dependendo da umidade do ar, do tamanho dos ovos e da umidade da farinha, pode ser que precise de mais de 700g de farinha.
Mas não deixe a massa ficar seca.
Coloque a massa sovada em uma bacia grande e faça como fez com a esponja: coloque a bacia dentro de um saco, embrulhe-a em uma toalha de mesa e deixe crescer, por 45', dentro do forno desligado.

Etapa 2

Recheio
Fatie a calabresa com o ralador de legumes e refogue com a cebola.
Deixe o refogado bem sequinho.
Deixe esfriar.
Nunca coloque recheio quente em massa crua, porque ela não vai assar direito, ficando crua onde o recheio encostou.

Etapa 3

Modelagem
Divida a massa em 2 e abra cada uma delas em um grande retângulo.
Espalhe a calabresa e enrole formando um cilindro longo.
Corte o cilindro ao meio deixando uma das pontas unidas, formando um "V".
Enrole as duas partes formando um rolo e deixando a calabresa à mostra,
Feche como uma rosca e coloque em uma assadeira,
Pincele gema, deixe crescer por 20' e leve para assar até dourar.
A massa rende 2 roscas.