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Virado a Paulista

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"Virado à Paulista" é um prato típico da comida caipira do estado brasileiro de São Paulo.

Mestre Cuquinha comenta

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Ingredientes

  • 500 g bisteca (100g cada)
  • sal a gosto
  • 100 ml de óleo
  • 1 kg toucinho fresco
  • 200g linguiça toscana fresca
  • 5 bananas
  • 8 ovos
  • 200g farinha de rosca
  • 5 dentes de alho
  • 1 maço de couve (300g)
  • 100g farinha de trigo
  • 200g farinha de mandioca
  • 300g feijão
  • 100g toucinho defumado
  • 300g arroz
  • 3 limões
  • 10 g pimenta-do-reino
  • 1maço pequeno de salsa
  • 50 ml leite

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Escolher o feijão e levar para cozinhar.

Etapa 2

Temperar a bisteca com sal, 1 limão, pimenta do reino e um pouco de salsa.
Deixar neste marinado por no mínimo 2 horas.

Etapa 3

Descascar e empanar a banana, passando-a na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos acrescido de leite e sal. Por último na farinha de rosca.

Etapa 4

Cortar o toucinho defumado em cubos de aproximadamente 4 cm. Colocar 50ml de óleo em uma caçarola, colocar o toucinho picado e deixar fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo. Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. Obs. Nunca colocar sal antes no toucinho, pois ele não se transformar em torresmo, fica mole e gruda na panela.

Etapa 5

Cortar a couve em tiras finas, refogar com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo.

Etapa 6

Retirar o feijão do fogo, temperar somente os grãos em óleo que sobrou do torresmo, acrescentar alho e cebola. Misturando com colher de pau, por último acrescentar o caldo, cozinhar por 10 minutos, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente.

Etapa 7

Fritar a linguiça. Fritar os ovos estalados.

Etapa 8

Fazer o arroz pelo processo normal.

Etapa 9

Fritar ou grelhar a bisteca.

Etapa 10

Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

OBS: O virado a paulista sempre é feito com farinha de mandioca. A couve não precisa ser cortada muito fina.
O ovo deve ser colocado por cima dos ingredientes e a sua gema não poderá ser quebrada.

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