O fermento químico e suas 1001 utilidades

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Sobre o fermento químico

O fermento químico, também conhecido por fermento em pó é um fermento seco, uma mistura de um carbonato ou bicarbonato e um ácido. A base e o ácido são impedidos de reagir prematuramente pela inclusão de um protetor, como o amido de milho. O fermento em pó é usado para aumentar o volume e clarear a textura dos produtos assados, ele age liberando gás dióxido de carbono em uma massa por meio de uma reação ácido-base, fazendo com que bolhas na mistura úmida se expandam e, portanto, fermentando a mistura.

O primeiro fermento em pó de ação simples, que libera dióxido de carbono à temperatura ambiente assim que é umedecido, foi desenvolvido pelo fabricante de alimentos Alfred Bird na Inglaterra em 1843. O primeiro fermento em pó de ação dupla, que libera algum dióxido de carbono quando umedecido, e depois libera mais gás quando aquecido por cozimento, foi desenvolvido pela primeira vez por Eben Norton Horsford nos Estados Unidos na década de 1860.