Os pratos mais fáceis, rápidos e deliciosos com berinjela

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A Caponata

A caponata é um delicioso acompanhamento da tradição siciliana; Existem várias receitas para preparar esta delícia, mas hoje damos-lhe uma receita que respeita ao máximo a tradição.

Ingredientes:

• 1 kg de berinjela
• Algumas folhas de manjericão
• Um punhado de alcaparras
• 500 g de aipo
• 500 g de tomate San Marzano ou tomate pelado
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
•  2 cebolas
• 3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
• 50 g de pinhões
• 150 g de azeitonas pretas sem caroço
• 30 g de sal grosso
  

Procedimento:

1. Lave e corte as berinjelas em cubos, salpique-as com sal grosso e coloque-as num escorredor com um peso sobre ele, durante cerca de 1 hora (favorece a saída da água da vegetação berinjela).
2. Lave e corte os talos de aipo em cubos, depois jogue-o em água fervente com sal e cozinhe por 3-4 minutos, depois escorra e seque bem com papel absorvente.
3. Pique a cebola e salteie numa frigideira com uma gota de azeite. Quando as cebolas estiverem quase cozidas, junte as alcaparras, as azeitonas pretas e os pinhões. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
4. Agora lave e corte os tomates em cubos, coloque-os na assadeira de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos.
5. Aqueça um pouco de óleo em outra frigideira e frite as berinjelas, previamente untadas com papel absorvente para secar bem.
6. Após alguns minutos de cozimento, acrescente as berinjelas fritas aos outros ingredientes. Adicione também o aipo, o açúcar e o vinagre após alguns minutos. Aumente um pouco o fogo para evaporar o vinagre, desligue o fogo e acrescente algumas folhas de manjericão. Mexa e deixe esfriar antes de saborear!