Tangerinas em calda com zabaglione

Por La Clémentine de Corse

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Ingredientes:

8 tangerinas pequenas (de preferência Murcote)
Para a calda:
600 ml de água
225 g de açúcar
1 fava de baunilha
2 canela
1 aniz estrelado
Para o resto da receita
3 xícaras de ovo
100g de açúcar
130 ml de Floc de Gascogne branco

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para as tangerinas em calda:
Em uma panela, despeje a água, o açúcar, a fava e as especiarias. Deixe ferver, depois abaixe o calor e reduza.

Etapa 2

Descasque as tangerinas, separe os gomos e descasque-os também.
Reserve uma casca de tangerina para decoração.
Mergulhe os gomo na calda e deixe cozinhar por 5 minutos. Deixe de infusão.

Etapa 3

Para o zabaglione:

Prepare um banho-Maria.
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tijela e adicione o açúcar, bata com o fouet até que a mistura fique branca.

Adicione o Floc de Gascogne e leve ao banho-Maria misturando sempre.

Misture até que o creme fique espumoso e bem espesso.

(Se não tiver o Floc de Gascogne, substitua por um bom licor de vinho).