Tangerinas em calda com zabaglione
Por La Clémentine de Corse
Ingredientes:
- 8 tangerinas pequenas (de preferência Murcote)
- Para a calda:
- 600 ml de água
- 225 g de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 2 canela
- 1 aniz estrelado
- Para o resto da receita
- 3 xícaras de ovo
- 100g de açúcar
- 130 ml de Floc de Gascogne branco
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Para as tangerinas em calda:
Em uma panela, despeje a água, o açúcar, a fava e as especiarias. Deixe ferver, depois abaixe o calor e reduza.
Etapa 2
Descasque as tangerinas, separe os gomos e descasque-os também.
Reserve uma casca de tangerina para decoração.
Mergulhe os gomo na calda e deixe cozinhar por 5 minutos. Deixe de infusão.
Etapa 3
Para o zabaglione:
Prepare um banho-Maria.
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tijela e adicione o açúcar, bata com o fouet até que a mistura fique branca.
Adicione o Floc de Gascogne e leve ao banho-Maria misturando sempre.
Misture até que o creme fique espumoso e bem espesso.
(Se não tiver o Floc de Gascogne, substitua por um bom licor de vinho).
Etapa 4
Montagem:
Em um prato fundo, disponha os gomos da tangerina bem escorridos e envolva-os com o zabaglione.
Decore com raspas da casca da tangerina.
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