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Tangerinas em calda com zabaglione

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Ingredientes:

  • 8 tangerinas pequenas (de preferência Murcote)
  • Para a calda:
  • 600 ml de água
  • 225 g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 2 canela
  • 1 aniz estrelado
  • Para o resto da receita
  • 3 xícaras de ovo
  • 100g de açúcar
  • 130 ml de Floc de Gascogne branco

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
 Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para as tangerinas em calda:
Em uma panela, despeje a água, o açúcar, a fava e as especiarias. Deixe ferver, depois abaixe o calor e reduza.

Etapa 2

Descasque as tangerinas, separe os gomos e descasque-os também.
Reserve uma casca de tangerina para decoração.
Mergulhe os gomo na calda e deixe cozinhar por 5 minutos. Deixe de infusão.

Etapa 3

Para o zabaglione:

Prepare um banho-Maria.
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tijela e adicione o açúcar, bata com o fouet até que a mistura fique branca.

Adicione o Floc de Gascogne e leve ao banho-Maria misturando sempre.

Misture até que o creme fique espumoso e bem espesso.

(Se não tiver o Floc de Gascogne, substitua por um bom licor de vinho).

Etapa 4

Montagem:

Em um prato fundo, disponha os gomos da tangerina bem escorridos e envolva-os com o zabaglione.

Decore com raspas da casca da tangerina.

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