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Vieiras ao molho de champagne

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Ingredientes

  • 24 vieiras
  • 3 échalottes
  • 250 ml de champagne
  • 150 ml de creme de leite
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de azeite de oliva
  • sal e pimenta Caiena

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 15min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Descasque e pique as échalottes.

Etapa 2

Coloque 10g de manteiga em uma frigideira, refogue as échalottes e quando estiverem transparentes sem dourar, adicione o champagne, sal e pimenta do reino e deixe ferver.

Etapa 3

Quando começar a fervura, coloque o creme de leite e deixe voltar a ferver, mexendo até que engrosse.

Adicione a manteiga aos poucos e emulsione o molho, batendo com um fouet.

Etapa 4

Coloque óleo em outra frigideira, quando estiver bem quente, grelhe as vieiras 1 minuto de cada lado e tempere com sal e pimenta do reino.

Etapa 5

Sirva as vieiras em pequenos pratos, envoltas com molho.

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