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Bolo de bacalhau da Edna

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Este bolo, quase um suflê, é simplesmente irresitível e inesquecível. Desde criança ela é presença obrigatória em nossa casa e dispensa qualquer complemento ou acompanhamento. Talvez uma saladinha e nada mais.
E capriche retirando o leite de coco em casa. Nada de usar leite de coco industrializado. Este bolo merece! E você também!

Esta receita está participando do Especial de Natal 2013 do Receitas sem Fronteiras e nos foi gentilmente cedida por Gisele Vasfi e Marine Fiaux do blog: Receitas de todos nós!

Clique aqui e conheça todas as receitas participantes do Especial de Natal do Receitas sem Fronteiras

Mestre Cuquinha comenta

Este bolo, quase um suflê, é simplesmente irresitível e inesquecível. Desde criança ela é presença obrigatória em nossa casa e dispensa qualquer complemento ou...

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Ingredientes:

  • - 500 g de bacalhau
  • - azeite a gosto
  • - cheiro-verde a gosto
  • - 1 tirinha de pimetão
  • - 1 dente de alho
  • - 3 tomates pelados e picados
  • - 400 g de batatas cozidas
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga
  • - 6 ovos inteiros crus
  • - 3 ovos cozidos
  • - azeitonas verdes picadas
  • Molho branco:
  • - 1 coco
  • - a água do coco
  • - 1 xícara (das de chá) de leite
  • - 2 colheres (das de sopa) de maisena
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga
  • - sal

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Bolo de bacalhau da Edna - Etapa 1

Deixe o bacalhau de molho em água gelada e na geladeira, por 48 h, trocando a água a cada 4 h e sempre por água gelada.
Assim o bacalhau não perde a oleosidade natural.
Cozinhe e desfie o bacalhau.
Cozinhe as batatas na mesma água em que cozinhou o bacalhau.

Etapa 2

Bolo de bacalhau da Edna - Etapa 2

Refogue o bacalhau em azeite, cebola e alho.
Junte o cheiro-verde, os tomates e o pimentão bem picadinho, para que ele desapareça durante o cozimento. Como eu já faço meu tempero favorito toda semana, porque meu pessoal não gosta de morder pedacinhos de temperos, usei 3 colheres, das de sopa mais os tomates pelados e picados.
Esprema as batatas e misture este purê no bacalhau.
Deixe esfriar.
Misture as gemas e as claras batidas em neve.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de rosca.
Coloque a massa de bacalhau.
Espalhe rodelas de ovos cozidos e as azeitonas picadas.

Etapa 3

Bolo de bacalhau da Edna - Etapa 3

Para tirar o leite do coco aqueça a água de coco e bata no liquidificador com o coco descascado e picado.
Coe usando um pano de prato separado só para este fim e use o leite de coco para fazer um molho branco.
Congele o bagaço para fazer outras preparações.
Misture o leite, o leite de coco, a maisena, a manteiga e um pouco de sal e leve ao fogo até engrossar.
Despeje sobre a torta de bacalhau e leve ao forno por ± 45'.
Você pode fazer este molho branco com leite de coco industrializado, 300 ml, mas o sabor inegavelmente não será o mesmo.

Procure tirar o leite de coco em casa. O molho branco ficará muito mais saboroso.

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