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10 ideias e receitas para aproveitar gemas de ovos

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

Nós falamos frequentemente de receitas para aproveitar as claras de ovos que sobram, mas raramente lembramos o que pode ser feito com as gemas que sobram, quando usamos as claras para mousses, merengues, macarons, etc, que levam muitas claras.

Acontece que as gemas não se conservam muito bem, uma vez os ovos quebrados. Não se prestam também ao congelamento. É imprtante, então termos à mão algumas receitas para usá-las logo. 

Vamos às ideias. 

 

uma massa sablée

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

É a massa para fazer deliciosas tortas de limão, chocolate ou amanteigados de formas variadas. Acontece que só utilizamos a gema nesta massa. Então podemos fazer esta massa também quando temos uma sobra de gemas. Podemos colocar a massa nas formas e congelá-las. Você pode assá-la, sem descongelar, rechear e terminar de assar depois. Muito prático quando recebemos amigos ou para uma sobremesa de última hora.

Torta de limão azedinha e doce

Torta de maçã clássica

Lemon Pie

 

Biscoitos  

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

Nós estamos habituados aos nossos biscoitos amanteigados, que em princípio não levam ovos, mas alguns biscoitos ficam deliciosos e macios quado feitos com gemas. Você pode utilizar a massa sablée para fazer biscoitos também chamados sablés. Basta abrir a massa e cortá-la com cortadores de formas diferentes e cobrí-los com geleias, glaces, etc...ou deixá-los ao natural. Vamos lhe dar agora outras receitas de biscoitos, diferente dos sablés clássicos e que também levam gema.

Biscoito casadinho

Biscoito de maizena

Biscoitinho de maizena

 

os pasteis de natas 

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

Trata-se de uma guloseima típicamente portuguesa e que merece um destaque em nossas sujestões de aproveitamento das gemas. Trata-se de uma tortinha recheada de um creme de gemas. 

Pastéis de nata

Pastel de nata com massa folhada

Pastel de nata

 

creme de baunilha e outros sabores

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

A maior parte das sobremesas de creme são preparadas com gemas de ovos, é o que dá aquela textura aveludada e suave. 

Creme de chocolate da Anete

Creme de confeiteiro

Creme de confeiteiro com licor de cacau

Creme de chocolate

 

doces 

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

Para aproveitamento de gemas, além dos cremes,  nós temos outros doces para utilizar as gemas  sobram. Um exemplo típico de receita brasileira, para apreveitamento de gemas, é o nosso famoso e delicioso quindim, cuja receita é perfeita para usar as gemas que sobram quando fazemos o pudim de claras... Existem outras receitas, até de origem portuguesa (como os  já citados pasteis de Belém), que valem a pena serem experimentadas.

Quindim rápido

Crème renversée

Arroz doce

Cocada de colher com gemas

Docinho de coco e abacaxi

 

 creme brûlé ou creme catalão

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

O primeiro creme se prepara no forno e  o segundo na panela, mas os dois famosos cremes são feitos com gemas. 

Crème brûlée à l'orange tradicional

Crème brûlée

Crème brûlée

 

creme inglês 

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

É a receita que usa mais gemas de ovos e é o segredo de sua suavidade. É uma receita tradicional perfeita para fazer Ovos Nevados e como acompanhamento para outras receitas.

Flan de chocolate com creme inglês

 

sorvete de baunilha 

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

Você sabia que a maior parte dos sorvetes se prepara a partir de um creme inglês que se aromatiza com baunilha, chocolate, café, etc ? É o que faz os sorvetes mais cremosos, aveludados.

Gelado de baunilha sem sorveteira

 

Um Sabayon

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

É uma sobremesa clássica francesa, mas gostamos do seu lado retrô. Ele é preparado batendo, em banho-maria, as gemas, açúcar e um álcool. Deve ser servido com frutas, principalmente as cítricas ou morangos

Zabaglione

 

uma maionese     

10 ideias e receitas para aproveitas gemas de ovos

A maionese, molho de base da cozinha, é a mistura de um ingrediente de base (a gema, ou o ovo) e um complemento oleoso (o azeite). Uma vez que se conhece o princípio, é muito rápido de prepará-la em casa e podemos acrescentar o que quisermos, como ervas frescas, especiarias ou mesmo uma clara em neve para torná-la mais leve. Podemos também diluir a maionese para fazer molhos de saladas.

Maionese caseira

Maionese rápida

Maionese temperada

 

 

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Você sabe preparar ovos Mollet como um Chef? Ovos mollet são aqueles servidos inteirinhos, sem casca e que, quando cortamos, tem a gema que escorre, linda e deliciosa! Nada fáceis de fazer, mas depois da explicação do nosso chef Christophe, você vai se tornar um expert!

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