Bolo de mandioca com coco fofinho

Etapa 1

Aqueça o forno em temperatura média. Rale a mandioca em um ralador fino e passe na peneira. Lave a mandioca algumas vezes. Coloque-a em uma vasilha e vá apertando com a mão para retirar o excesso de água.
Junte o queijo, a manteiga, o óleo e mexa bem. Bata os ovos na batedeira até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e bata novamente. Despeje os ovos batidos sobre a massa de mandioca, misture bem, acrescente o leite de coco, o coco ralado e mexa até ficar uniforme. Despeje a massa em uma forma grande para pudim untada e asse em forno médio por cerca de 1 hora ou até que fique dourado.