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Bolo de mandioca com coco fofinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca sem casca
  • . 1/2 xícara (chá) de queijo fresco picado
  • . 3 colheres (sopa) de manteiga
  • . 1/2 xícara (chá) de óleo
  • . 4 ovos
  • . 2 xícaras (chá) de açúcar
  • . 200 ml de leite de coco
  • . 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • . Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Detalhes

Pessoas: 12
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 45min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Aqueça o forno em temperatura média. Rale a mandioca em um ralador fino e passe na peneira. Lave a mandioca algumas vezes. Coloque-a em uma vasilha e vá apertando com a mão para retirar o excesso de água.
Junte o queijo, a manteiga, o óleo e mexa bem. Bata os ovos na batedeira até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e bata novamente. Despeje os ovos batidos sobre a massa de mandioca, misture bem, acrescente o leite de coco, o coco ralado e mexa até ficar uniforme. Despeje a massa em uma forma grande para pudim untada e asse em forno médio por cerca de 1 hora ou até que fique dourado.

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