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Bolinhos de Abobora Festivos

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Ingredientes

  • 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL derretida e fria
  • 80 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
  • 85 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
  • 2 OVOS
  • 150 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 1 colher de chá de CANELA EM PÓ
  • 1 colher de chá de GENGIBRE EM PÓ
  • 1/4 colher de chá ERVA DOCE EM PÓ
  • 1/4 colher de chá de NOZ MOSCADA ralada
  • 1/4 colher de chá de ANIS EM PÓ
  • 1 pitada de SAL
  • 1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
  • 1 colher de chá de BICARBONATO EM PÓ
  • 300 gramas de PURÊ DE ABÓBORA
  • INGREDIENTES PARA O MARSHMALLOW
  • 5 folhas de GELATINAS (10 gramas)
  • 2 xícaras de AÇÚCAR
  • 1 xícara de GLUCOSE (xarope de milho)
  • 1/2 xícara de ÁGUA
  • 2 colheres de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 1 pitadinha de SAL

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

PREPARAÇÃO DA MASSA DO CUPCAKE:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare a forma dos cupcakes com as forminhas de papel.
Em um bowl coloque a farinha, o açúcar, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o anis, a erva doce e o sal, misture com um fouet.
Adicione os ovos e a manteiga e misture até tudo ficar homogêneo.
Adicione o purê de abóbora e mexa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, até que a massa esteja homogênea.

DICA: achei mais interessante fazer o purê de abóbora assando a mesma, pois assim perde-se menos sabor e vitaminas e temos um purê mais consistente! Geralmente 600 gramas de abóbora crua com casca rendem 300 gramas de abóbora assada para o purê. Você poderá assar as abóboras cortadas em pedaços, em uma assadeira forrada e coberta por papel alumínio. Se preferir, adicione um fio de azeite e uma pitada de sal. Asse por cerca de 2 horas com forno a 200°C. Se a variedade de abóbora que você for utilizar soltar muita água, abra o papel alumínio e continue assando até que toda a água tenha evaporado. Por fim, processe a abóbora para que o purê fique bem lisinho!
Encha 2/3 da capacidade de cada forminha de cupcake com a massa.
Asse por 20 minutos, ou até dourarem e ficarem fofinhos.
Tire da forma e deixe que esfriem.

PREPARAÇÃO DO MARSHMALLOW:
Em um bowl, coloque as folhas de gelatina com água filtrada e gelo. Deixe descansar.
Em uma panela média, coloque o açúcar, metade da glucose e 1/2 xícara de água em fogo médio. Coloque o termômetro de açúcar dentro da panela e deixe ferver até chegar a 112°C, aproximadamente 6 minutos após fervura.

DICA: Não deixe que o açúcar ou a glucose grudem na borda da panela, pois isso pode fazer com que a calda queime nas bordas e escureça.

Coloque o restante da glucose na batedeira
Coloque água para ferver em uma panela pequena para fazer o banho-maria. Drene a gelatina e despreze a água e o gelo.
Coloque a gelatina em banho-maria. Mexendo sempre, deixe que ela derreta. Cuidado para não passar de 60°C.
Ligue a batedeira no mínimo e acrescente a gelatina aos poucos.
Quando a calda de açúcar chegar a 112°C/115°C, retire do fogo, aumente a velocidade da batedeira para média e então coloque a mistura de açúcar lentamente.
Quando tiver colocado toda a mistura de açúcar aumente a velocidade da batedeira para média-alta e deixe bater por 5 minutos. O Marshmallow vai começar a ficar branco e fofo.
Acrescente a baunilha (ou a essência que preferir) e o sal. Aumente a velocidade para máxima e bata por mais 1 minuto.
Coloque a mistura em um saco de confeitar para decorar os cupcakes!

DICA: Tive que esperar uns 10 minutos para que ele desse uma esfriada e começasse a parar no formato que eu queria. E em seguida coloquei o cupcake já com o marshmallow no freezer por 10 minutos para endurecer o marshmallow.

INGREDIENTES DECORAÇÃO
PASTA DE AMÊNDOAS (22% de amêndoas)
CORANTE LARANJA E VERDE
ANILINA COMESTIVEL (LARANJA, VERDE, PRETO)

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