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Torta de manteiga escosesa

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Ingredientes:

  • Base de chocolate:
  • - 225 g (2 xícaras, das de chá) de farinha de trigo;
  • - 1/2 colher (das de chá) de fermento em pó químico;
  • - 115 g (pouco mais de 1/2 xícara, das de chá) de manteiga sem sal em cubos;
  • - 50 g (1/4 de xícara, das de chá) de açúcar mascavo;
  • - 150 g de chocolate meio-amargo derretido;
  • - 2 colheres (das de sopa) de amêndoas moídas.
  • Camada de caramelo:
  • - 175 g (3/4 de xícara, das de chá) de manteiga sem sal;
  • - 115 g (1/2 xícara, das de chá cheia) de açúcar (usei o mascavo);
  • - 2 colheres (das de sopa) de glucose de milho ( Karo);
  • - 1 caixa de leite condensado;
  • - opcional: 150 g (1 e 1/4 de xícara, das de chá) de avelãs inteiras tostadas ou castanhas-de-caju.
  • Cobertura:
  • - 225 g de chocolate meio-amargo.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Numa tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo e o fermento.

Etapa 2

Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos, fazendo uma espécie de farofa grossa.
Incorpore o açúcar à essa mistura.
Acrescente o chocolate e as amêndoas, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa.
Pressione essa mistura na superfície da assadeira untada e forrada com papél manteiga, também untado, de modo que fique nivelada.
Faça vários furos com um garfo sobre a massa e leve pra assar por cerca de 25-30 minutos.
Deixe esfriar na assadeira.

Etapa 3

Camada de caramelo:
Junte a manteiga, o açúcar e a glucose de milho numa panelinha.

Etapa 4

Leve ao fogo médio e mexa até a manteiga, a glucose e o açúcar derreterem.
Junte o leite condensado e deixe ferver, sem parar de mexer.
Acrescente as avelãs ou castanhas de caju e misture bem.
Despeje por sobre a base de chocolate, de modo que fique nivelada e deixe descansar.

Eu achei que meu butterscotch ficou muito escuro.
Isso aconteceu porque o açúcar mascavo é muito escuro.

Etapa 5

Espalhe a camada de butterscotch, deixe descansar por 1 h e espalhe a cobertura de chocolate.

Quando eu faço receitas pequenas como esta, 20 x 30 cm, costumo comprar barras de chocolate de 170 g aproximadamente, para que não haja sobras de chocolate em casa.

Etapa 6

Cobertura::
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e despeje sobre a camada de caramelo.
Deixe descansar (ou esfriar) antes de cortar em barrinhas.

Eu achei que meu carmelo ficou muito escuro.
Isso aconteceu porque o açúcar mascavo é muito escuro.
Para deixar este caramelo um pouco mais claro, podemos usar o açúcar demerara, que é mais claro, ou 1/4 da quantidade de açúcar mascavo ou demerara e 3/4 de açúcar refinado.
A grande quantidade de manteiga também ajuda o doce a não grudar no fundo, fazendo uma camada queimada no fundo da panela.
Só que o açúcar refinado queima muito mais rápido do que o mascavo. Por isso, quando usar o açúcar refinado no caramelo, preste muito mais atenção ao cozimento, dê preferência às panelas de fundo mais grosso e use fogo baixo.
Se mesmo assim começar a se formar uma camada queimada no fundo da panela, NÂO raspe o fundo da panela com a colher com a qual está mexendo o doce. Suspenda-a levemente, incline a panela e continue a mexer o doce sem parar.
Nesta altura o caramelo já estará se formando e você perceberá que o fundo aparece, mesmo sem raspar o fundo com a colher, apenas mexendo o caramelo.


Nota: na minha receita eu não coloquei as avelãs no caramelo porque nossa ideia era reproduzir a torta do desenho.

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