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Ensopado de borrego

Por

Uma receita tradicional portuguesa, muito apreciada cá por casa.

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Ingredientes

  • Perna e pá de borrego
  • Banha de porco
  • Farinha
  • Chouriço picado
  • Pão alentejano com mais de um dia e costelas de borrego (para o empratamento)
  • Vinagre
  • Pimenta preta Suldouro
  • Sal
  • Hortelã
  • Louro Suldouro
  • Alho picado
  • Cebola picada
  • Tomate em pedaços
  • Pimentão Suldouro
  • Vinho Branco

Detalhes

Pessoas: 8
Complexidade: Médio
Tempo de cozimento: 45min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Ensopado de borrego - Etapa 1

As carnes são cortadas em pedaços e temperadas com flor de sal, misturando-se bem o tempero. Adiciona-se um pouco de farinha e volta a misturar-se.
É colocada uma frigideira ao lume, a aquecer.
Carameliza-se o borrego em banha. A frigideira tem de estar bem quente para não cozer a carne.
Faz-se um refogado em azeite, com cebola, alho, chouriço (guarda-se um pouco para o empratamento final) e duas folhas de louro.
Assim que o refogado ganhar cor, junta-se um pouco de pimentão doce e mexe-se. Junta-se então o tomate, misturando, e no final a carne caramelizada.
Depois deste processo junta-se o vinho branco que, entretanto, se colocou a ferver num tacho à parte.
Após este processo adiciona-se um pouco de água, o suficiente para cobrir a carne. Junta-se um raminho de hortelã que, no final da cozedura deve ser retirado, e um pouco de pimenta.
Sensivelmente a meio do processo junta-se um pouco de vinagre à cozedura.
Ao fim de cerca de 40/45 minutos, ou quando sentir a carne macia, tem o seu prato preparado.

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