Fetuccine com maionese e café
Na década de 60, grande parte dos paulistanos descendentes de italianos preparava a própria massa de macarrão. Tábua de madeira enfarinhada era nosso brinquedinho, que eu sempre revezava com minhas irmãs. Tinha também a manivela – máquina de transformar a massa em formato de “pasta”. Seus cilindros e cortadores mágicos acertavam a espessura e ao forma do macarrão. A briga do “nono” e da “nona” era pela espessura da massa e aqueles milímetros eram disputados a custa de muita negociação.
Ingredientes:
- Maionese:
- 3 gemas cozidas
- Azeite virgem
- Óleo de milho ou canola
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Suco de meio limão
- 1 colher (sopa) de molho inglês.
- Sal a gosto
- Fetuccine
- 400 gramas de fetuccine grão duro
- 1 cebola grande picada
- 50 gramas de manteiga
- 1 copo de creme de leite fresco
- 1 xícara de expresso ou café coado
- 300 gramas de ervilha fresca ou congelada
- 1 copo de maionese
Detalhes
Pessoas: 5
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Maionese:
Amasse as gemas com o garfo e vá adicionando óleo, batendo sempre até começar a ter consistência de maionese. Termine com o azeite extra virgem.
Quando estiver pronta, adicione a mostarda, o molho inglês o limão e o sal. Reserve.
Observação – Normalmente preparo a maionese com dois ovos inteiros no liquidificador sempre em movimento. Adiciono o óleo/azeite aos poucos até atingir a consistência da maionese. Depois coloco os temperos acima.
Etapa 2
Fettuccine:
Doure a cebola na manteiga. Acrescente a ervillha (já descongelada ou fresca) e deixe em fogo médio até ela cozinhar. Em seguida, acrescente o café e o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Reserve.
Etapa 3
Enquanto isso, o macarrão já deve estar cozinhando. Quando a massa estiver “al dente”, coe, e passe imediatamente para a frigideira.
Misture-o com o tempero feito previamente.
Certifique-se que o sal e a temperatura da massa são ideais.
Desligue o fogo e acrescente a maionese.
Misture bem e sirva imediatamente.
Não se esqueça: use uma massa de excelente qualidade, o molho exige!
1 –Alerto meus leitores para o risco de contrair doenças como a salmonella e outras existentes nos ovos crus. Uma maneira de contornar esse problema é utilizar 3 gemas cozidas para o preparo da maionese. A quantidade de óleo é dada pelo ponto da maionese, depende do tamanho das gemas.
2 – Use uma frigideira bem grande ou Wok. É importante que todos os ingredientes caibam, pois você poderá levá-la para a mesa.
3 – Se você for um “louco por curry”, acrescente ½ colher (café) do tempero indiano na maionese.
Sugestões
- Pudim de Farinha de Trigo 3.9/5 (504 Votos)
- ProveReceita TOP Salada de Batata e ervilhas com... 4.6/5 (127 Votos)
- Picadinho de Carne Cremoso com... 4.2/5 (275 Votos)
- Torta Americana de carne 4.7/5 (130 Votos)
- Pão de queijo fácil 4.3/5 (158 Votos)
- Bolo de milho de liquidificador 4.2/5 (217 Votos)
- Souflê de cenoura 4.1/5 (331 Votos)
- Massa básica de macarrão caseiro 4.2/5 (193 Votos)
Receitas e dicas em vídeo!
Biscoitinhos estilo torta de maçã, saborosos, macios e, ao mesmo tempo crocantes, você nunca comeu nada tão gostoso!
Comentar essa receita