Barca de berinjela recheada com frango

Etapa 1

Separe os ingredientes, para adiantar o processo de preparo.
Lave e corte ao meio a Berinjela, com a ajuda de uma faca retire a polpa de modo que vire uma barquinha para rechear.
Salpique a berinjela com sal, pimenta e água e leve ao microondas por 3 minutos.
Corte o Frango em cubinos tempere com sal e pimenta e frite com azeite, retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira do frango adicione azeite, cebola e refogue até ficar transparente, junte o tomate e as azeitonas e refogue mais um pouco, pique a polpa da berinjela e junte ao refogado até ficar bem mole.
Adicione o frango, deixe refogar mais um pouco, adicione orégano, sal e pimenta.
Retire a berinjela do microondas e recheie com o refogado, polvilhe o queijo e leve ao microondas por um minuto e meio.
Retire do microondas e é só comer.