Encharcada do Convento de Santa Clara
Por Tertúlia da Susy
ProveReceita TOP
1 Foto
Ingredientes:
- 22 gemas
- 4 claras
- 750g de açúcar
- canela q.b.
- 20 ml de água
Detalhes
Complexidade: Fácil
Custo: Moderado
Adapted from tertuliadasusy.blogspot.pt
Preparação:
Etapa 1
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.
Etapa 2
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Etapa 3
Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspeto de trouxas de ovos partidas aos bocadinhos.
Etapa 4
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.
Ponto de pérola: se o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, a calda está em ponto de pérola.
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