Cozinha molecular: três receitas gastronômicas (e muito fáceis) para fazer em casa

PorMélanie Moreira, 27/10/2021

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Nesse estilo de cozinhar, os chefs exploram as possibilidades culinárias pegando emprestadas ferramentas do laboratório de ciências e ingredientes da indústria alimentícia. Sem o uso de produtos químicos, as reações físico-químicas dos alimentos que ocorrem durante os preparos transformam a estrutura molecular dos alimentos, permitindo que os alimentos ganhem novas formas.

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O que é cozinha molecular?

A gastronomia molecular é a disciplina científica que pesquisa e investiga os fenômenos físicos e reações que ocorrem durante as transformações culinárias.

Nesse novo estilo de cozinhar, os chefs exploram as possibilidades culinárias pegando emprestadas ferramentas do laboratório de ciências e ingredientes da indústria alimentícia.

Sem o uso de produtos químicos, as reações físico-químicas dos alimentos que ocorrem durante os preparos transformam a estrutura molecular deles, permitindo que os alimentos ganhem novas formas.

Na verdade, os chefs estão explorando novos caminhos e novas maneiras de preparar seus pratos e os resultados são nada menos que surpreendentes, extravagantes e de aparência alienígena. Só podemos confiar no paladar, já que cada vez mais chefs estrelados oferecem pratos moleculares nos seus restaurantes e não excluímos de forma alguma que esta cozinha tão especial não se possa estabelecer lentamente nas cozinhas de todo o mundo.

A culinária molecular é provavelmente o sucesso mais revolucionário no mundo da culinária em muitos anos.

Antes de ver as 3 receitas moleculares que você aprenderá em um piscar de olhos, vamos ver quais são os 3 principais processos de transformação: clique nas setas da foto para continuar lendo.