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Dia Mundial sem carne: comemore com os cogumelos crocantes do Chef Elízio!

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Receitas sem Fronteiras

O Dia Mundial Sem Carne, celebrado no dia 20 de março, reforça a luta  pela redução do consumo de carne em virtude de seus efeitos danosos ao meio ambiente. Com os altos preços das carnes, esta pode ser uma boa oportunidade para você mergulhar em receitas que privilegiam e transformam ingredientes vegetais em protagonistas de pratos deliciosos. 

COGUMELOS CROCANTES NA FARINHA DE BIJU

COGUMELOS CROCANTES NA FARINHA DE BIJU

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada.                          

INGREDIENTES:

  • 60 g de shitake
  • 40 g de shimeji
  • 40 g de cogumelo Paris
  • 100 g de farinha de biju
  • 3 ovos
  • 30 g de farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Pasta de Ora-pro-nobis:

  • Sal a gosto    
  • 30 g de Ora-pro-nobis
  • 30 ml de azeite

Pasta de tomate seco:

  • 20 g de tomate seco
  • 3 g de manjericão
  • 10 g de cream cheese
  • 10 g de ricota

Cenouras grelhadas:

  • 15 g de cenoura amarela
  • 15 g de cenoura vermelha
  • 15 g de cenoura roxa
  • 15 g de coalhada seca

MODO DE PREPARO:

  1. Coloque as folhas do ora-pro-nobis  na água fervendo por 10 segundos. Em seguida, mergulhe na água gelada, escorra e bata no liquidificador com metade do azeite e sal a gosto. Reserve.
  2. Bata também no liquidificador o tomate seco com o manjericão, a ricota, o cream cheese e o restante do azeite e sal. Reserve.
  3. Tempere a coalhada seca com sal. Reserve.
  4. Tempere o shitake, o shimeji e o cogumelo Paris com sal a gosto. Passe os mesmos na farinha de trigo e retire o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido e, por último, na farinha de biju.  
  5. Depois de empanados, leve os cogumelos ao óleo a 180 graus, por 3 minutos.
  6. Cozinhe as cenouras em água e sal (o cozimento da cenoura roxa deve ser feito em separado).
  7. No momento de servir, parta as cenouras em quatro no sentido de comprimento e leve à grelha para ficar tostada.
  8. Sirva junto com os cogumelos fritos e as pastas.         

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