Dia Mundial sem carne: comemore com os cogumelos crocantes do Chef Elízio!

COGUMELOS CROCANTES NA FARINHA DE BIJU

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada.                          

INGREDIENTES:

• 60 g de shitake
• 40 g de shimeji
• 40 g de cogumelo Paris
• 100 g de farinha de biju
• 3 ovos
• 30 g de farinha de trigo
• Óleo para fritar

Pasta de Ora-pro-nobis:

• Sal a gosto    
• 30 g de Ora-pro-nobis
• 30 ml de azeite

Pasta de tomate seco:

• 20 g de tomate seco
• 3 g de manjericão
• 10 g de cream cheese
• 10 g de ricota

Cenouras grelhadas:

• 15 g de cenoura amarela
• 15 g de cenoura vermelha
• 15 g de cenoura roxa
• 15 g de coalhada seca

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as folhas do ora-pro-nobis  na água fervendo por 10 segundos. Em seguida, mergulhe na água gelada, escorra e bata no liquidificador com metade do azeite e sal a gosto. Reserve.
2. Bata também no liquidificador o tomate seco com o manjericão, a ricota, o cream cheese e o restante do azeite e sal. Reserve.
3. Tempere a coalhada seca com sal. Reserve.
4. Tempere o shitake, o shimeji e o cogumelo Paris com sal a gosto. Passe os mesmos na farinha de trigo e retire o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido e, por último, na farinha de biju.  
5. Depois de empanados, leve os cogumelos ao óleo a 180 graus, por 3 minutos.
6. Cozinhe as cenouras em água e sal (o cozimento da cenoura roxa deve ser feito em separado).
7. No momento de servir, parta as cenouras em quatro no sentido de comprimento e leve à grelha para ficar tostada.
8. Sirva junto com os cogumelos fritos e as pastas.