Massa brisée, uma receita essencial e versátil para tortas doces e salgadas!

Massa Brisée fácil e rápida

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo branca
• 125 g de manteiga previamente cortada em cubos e amolecida
• 60 ml de água fria
• 1 gema de ovo
• 1 pitada grande de sal fino
• 3 colheres (de sopa) de açúcar (se for usar em uma receita doce)

Preparação à mão:

1. Disponha a farinha em uma tigela e faça um funo no centro, como um poço.
2. Adicione a manteiga cortada em pedaços (deve estar macia, mas não muito) e incorpore-a à farinha com a ponta dos dedos para obter uma consistência arenosa. Trabalhe rapidamente.
3. Misture a água, a gema de ovo e o sal e despeje os líquidos no centro da mistura de farinha e manteiga.
4. Misture apenas o suficiente para formar uma bola sem trabalhar demais a massa para que não fique muito elástica.
5. Achate ligeiramente a massa num quadrado e envolva-a em filme de PVC e deixe a massa na geladeira de 30 minutos a 1 hora antes de usar.
6. Passado o tempo, é hora de abrir a massa. Para abrir sem problemas, coloque um plástico sobre a superfície de trabalho, comece abrindo a massa com as mãos, coloque outro plástico por cima e termine de abrir com o rolo. 
7. Faça um pré cozimento para garantir que depois que você colocar o recheio desejado, o fundo da massa não fique cru ou úmido demais. Para isso, coloque a massa aberta na forma que vai usar, perfure todo o fundo dela com a ponta de um garfo , cubra com papel manteiga ou alumínio e encha com bolinhas cerâmicas de cozimento (ou feijões) - isso vai evitar que a massa estufe no forno.
8. Leve para pré assar por cerca de 15 minutos em forno médio.
9. Retire o alumínio com as bolinhas de cerâmica, recheie a gosto e leve para assar o recheio, conforme indicado na receita.

Preparação no processador:

1. Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal.
2. Adicione a manteiga e bata alguns segundos de cada vez até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas.
3. Adicione a água misturada com a gema e bata novamente até que a massa comece a se formar.
4. Retire a massa do processador e continue a partir do passo 5 acima, inclusive.

Dica vegana:

Você pode facilmente fazer esta receita , basta usar:

• 240 g de farinha
• 75 g de óleo vegetal
• 100 g de água
• 1 colher de chá de sal