Receitas antigas (10.000 anos) que você ainda pode fazer hoje

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Gagarova

Cevada torrada com ervas - Babilônia 8.000 a.C

Encontramos essa receita em uma tábua da Babilônia, cujo ingrediente principal é a cevada, da qual temos vestígios de cultivo que datam, imagine, de 10.000 anos atrás! Nesta receita antiga, seriam necessárias 2 colheres (de sopa) de sangue, "se disponível", sem especificar o tipo.

Ingredientes:

• 1 xícara de cevada inteira, limpa
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de caldo pronto
• 2 colheres (de chá) de manteiga
• 1 colher (de chá) de sal
• ¼ colher (de chá) de assa-fétida (alternativamente alho e sal em pó)
• 1 colher (de chá) de coentro moído
• 3 chalotas descascadas
• 1 punhado de rúcula
• 2 colheres (de chá) de semolina
• 2 colheres (de chá) de sangue (se disponível) - escolha sangue de porco por conveniência
• 1 alho-poró (partes brancas e verdes bem limpas)
• 4-5 dentes de alho descascados

Preparação:

Pré-aqueça a grelha até que esteja bem quente. Espalhe a cevada limpa em uma assadeira para formar uma única camada com os grãos. Coloque a cevada na grelha do forno e deixe repousar alguns minutos até começar a fumegar e a ganhar cor. Mexa levemente e vire a assadeira conforme necessário até que a maior parte da cevada esteja marrom claro, sempre tomando cuidado para não queimá-la. A cevada adequadamente torrada terá um sabor de nozes. A cevada queimada terá apenas um sabor queimado. No final retire do forno e deixe esfriar.

Adicione a água e o caldo preparado em uma panela média. Você pode temperar o caldo como quiser ou usar o caldo de cozinha de outra receita. Adicione a manteiga, o sal, a assa-fétida e o coentro moído e continue aquecendo.

Em um processador, bata as cebolas e a rúcula duas vezes. Em seguida, adicione a semolina e o sangue e bata mais duas vezes. Adicione esta mistura à água de aquecimento e mexa. Assim que ferver, acrescente a cevada e misture bem. Deixe ferver novamente. Em seguida, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até cerca de ¾ cozido, ou 20-30 minutos.

Enquanto a cevada cozinha, pique finamente o alho-poró e o alho. Em seguida, adicione à cevada e misture uma ou duas vezes. Verifique o cozimento com frequência para não ficar com uma mistura muito pastosa, pois levará cerca de 10 minutos para cozinhar.