A volta ao mundo em 18 condimentos exóticos para os que amam receitas picantes!
A Redação,
© The Daring Gourmet
Tunísia, Líbia, Argélia e Marrocos - Harissa
Esta pasta picante magrebe é um dos condimentos picantes mais famosos do mundo. Na cozinha marroquina se usa para temperar tajines e pratos de cuscuz. Pode ser usada em hambúrguer, no lugar do ketchup, para um toque de sabor não muito picante.
Ingredientes:
- 16 chiles secos (os chiles Novo México ou guajillo funcionam bem)
- ¼ de colher (de chá) de alcarávia (cominho armênio, kummel...)
- 1 colher (de chá) de sementes de cominho
- 1 colher (de chá) de sementes de coentro
- 3 colheres (de chá) de azeite
- ½ colher (de chá) de sal
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (de chá) de suco de limão
Coloque os chiles numa tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por 20 minutos. Esquente uma frigideira e torre a alcarávia (cominho armênio, kummel) e as sementes durante 4 a 5 minutos, mexendo sempre para que não queime. Deixe que esfriem.
Depois escorra os chiles e coloque-os no processador com as especiarias, o azeite, o alho e o suco de limão e bata até obter uma pasta.
