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Cassoulet de Castelnaudary

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Mestre Cuquinha comenta

A receita traducional do Cassoulet, um prato parecido com a nossa feijoada, mas feito com feijão branco e outros tipos de carne! Vale a conferida!

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão branco seco
  • 1 cenoura
  • 1 cebola com 3 cravos da Índia espetados
  • 200 g de cebola picada
  • 2 bouquets garnis
  • 5 dentes de alho
  • Gordura de ganso
  • 6 tomate descascados e sem sementes
  • 300 g de bacon
  • 200 g de pele de porco
  • 750 g de lombo de porco
  • 800 g de carré de cordeiro
  • 400 g de linguiça
  • 200 g de linguiça com alho
  • 2 pedaços de pato confitado (confit de canard)

Detalhes

Pessoas: 8
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 240min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Deixar o feijão de molho por 6 horas.

Etapa 2

Em uma panela grande com uma colher de gordura de ganso, cozinhe o bacon, a pele, a cenoura, a cebola com os cravos, 3 dentes de alho, um buquê de garni e o feijão com água em fogo baixo por 1 hora. Ajuste o sal durante o cozimento, porque o bacon às vezes é bem salgado.

Etapa 3

Em uma frigideira, doure na gordura de ganso: o lombo de porco e o carré de cordeiro, adicione pimenta do reino e sal, generosamente.
Depois retire as carnes douradas e, na mesma panela, adicione a cebola picada, um bouquet garni, 2 dentes de alho, os tomates picados e as linguiças.

Etapa 4

Cozinhe em fogo baixo e coberto, molhando um pouco com o caldo da panela, cerca de uma hora.

Etapa 5

Retire as carnes que cozinharam com o feijão e retire os legumes, corte a lingüiça em fatias de ± 1 cm de espessura, corte as carnes em pedaços de 5x5 cm, o mesmo para a pele.

Etapa 6

Em uma panela grande de barro ou em uma panela, arrume as peles no fundo, cobertas com uma camada das carnes e das linguiças (com o caldo do cozimento), depois uma camada de feijão, depois carnes, linguiças e molho, depois feijão.

Etapa 7

Coloque o pedaços do pato confitado (retirando do excesso de gordura) por cima.
Adicione uma boa colher de sopa de gordura de ganso e leve ao forno quente (170° C) por cerca de 2 horas (o ideal é que os feijões estejam bem cozidos, sem se desfazer).

Conselhos do Chef Damien:
- Escolha o feijão branco de boa qualidade, já que ele é a base da receita.
- Normalmente, você deve gratinar o cassoulet com um pouco de farinha de rosca no final do cozimento.
- Adicione um pouco de pimenta Espelette ao cassoulet para dar mais sabor!

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