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Baba-de-moça

Por

Este creme é perfeito para acompanhar tortas, sorvetes e doces em geral.
Serve para recheio e cobertura e até para ser servido sem nenhum complemento, como uma sobremesa cremosa.

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Ingredientes

  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 1 xícara (das de chá) de agua;
  • - 5 gemas peneiradas;
  • - 200 ml de leite de coco.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Baba-de-moça - Etapa 1

Leve a água e o açúcar ao fogo, sem mexer, até chegar em ponto de fio fraco.

Etapa 2

Peneire as gemas sem passar a colher por dentro da peneira.
Jogue fora o que ficou na parte interna da peneira poque é essa membrana que dá o cheiro característico do ovo.
E aqui começa a diferença no preparo.
Se você quer que as gemas formem um doce mais firme e se separe da calda, misture as gemas com o leite de coco e reserve.
Quando a calda chegar no ponto, retire a panela do fogo e despeje, lentamente e sem parar de mexer a calda, a mistura de gemas sobre a calda.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura de gemas talhar e se separar da calda.
Costumo usar a calda para regar o bolo e o doce para finalizar a decoração do bolo.

Mas se você quer um molho para servir à parte, em uma molheira, quando a calda de açúcar chegar no ponto de fio fraco, desligue o fogo e deixe a calda amornar, quase esfriar.
Misture o leite de coco primeiro e, quando estiver bem misturado, acrescente as gemas peneiradas, misturando também.
Só então religue o fogo e mexa por 5' a 8' contados a partir do começo da fervura ou até começar a aparecer o fundo da panela.

E se você quiser um molho menos doce e mais ralinho, prepare a calda com apenas 1 xícara, das de chá, de açúcar e 1/2 xícara, das de chá, de água.
Quando chegar em ponto de fio fraco acrecente os 200 ml de leite de coco e, a seguir, as 5 gemas peneiradas e leve ao fogo, mexendo sempre por 8'.

Como você pode ver, fazer baba-de-moça é bem mais simples do que muita gente pensa.

Etapa 3

Baba-de-moça - Etapa 3

Peneirar gemas é muito fácil, mas requer atenção à um simples detalhe:
Como queremos evitar um cheiro de ovo no creme pronto, precisamos retirar a película que envolve a gema, já que ela é a responsável pelo cheiro de ovo.
Para isso, coloque as gemas em uma peneirinha e JAMAIS passe a colher na parte interna da peneira porque, se fizer isso, a película que queremos descartar vai passar pela peneira.
Bata a peneirinha na borda da bacia e passe a colher por baixo da peneira ou raspe a peneira na borda da bacia.
Despreze a porção de gemas que ficou na peneira.

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