10 receitas que vão fazer você se apaixonar pela cozinha de Veneza (se ainda não estiver!)

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Baccalà alla vicentina - Bacalhau à Vicentina

Um prato profundamente enraizado na cultura veneziana e em particular na área de Vicenza. Tão amado que goza da proteção da "Confraternita del Baccalà alla Vicentina", guardiã da receita tradicional.

Ingredientes para 12 pessoas:

• 1 kg de bacalhau seco
• 300 gramas de cebola
• 1/2 litro de azeite extra virgem
• 3 sardinhas salgadas
• ½ litro de leite fresco
• Farinha branca a gosto
• 50 gr de Parmigiano Reggiano ralado
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Lave e deixe o bacalhau  de molho em água fria por 4 horas. Repita a operação por 3 dias.
2. Limpe-o dos ossos e espinhas. Corte-o em pedaços pequenos.
3. Pique as cebolas e doure-as em uma panela pequena com um fio de azeite. Em seguida, adicione as sardinhas salgadas depois de cortadas em pedaços pequenos. Em seguida, com o fogo desligado, adicione a salsinha picada.
4. Passe o bacalhau na farinha, os vários pedaços de bacalhau, polvilhe-os com o molho preparado e depois disponha-os lado a lado numa assadeira no fundo da qual terá colocado duas colheres de sopa de molho. Cubra o peixe com o que sobrou do molho, acrescentando também o leite, o parmesão ralado, o sal e a pimenta.
5. Adicione o óleo até cobrir todas as peças, nivelando-as.
6. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 4 horas e meia, movendo o recipiente no sentido horário de vez em quando e nunca mexendo (esta fase em Vicenza é chamada de "piping").
7. Observe o cozimento porque o tempo certo depende do tipo de bacalhau. Em seguida, sirva com polenta.