Almôndegas e hambúrgueres

Por MarineFiaux

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Almôndegas recheadas ao molho

Almôndegas de carne moída

Ingredientes:

- 500 g de carne moida (patinho);
- 1 linguiça calabresa ou 200 g de lombo de porco;
- 1 xícara (das de chá) de farinha de aveia;
- 500 ml de molho de tomate;
- temperos a gosto: alho, cebola, sal, cheiro-verde, pimentão, manjericão, pimenta do reino (eu uso meu tempero favorito e manjericão em pasta);
- 1 gema;
- 500 g de massa cozida (parafuso, fussili, farfale...)
- queijo parmesão ralado.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Peça ao açougueiro para moer a carne, de preferência patinho, com a linguiça ou lombo de porco.
Tempere com os temperos escolhidos.
Acrescente a farinha de aveia, a gema e 1/4 xícara de molho de tomate.
Corrija o sal.
Modele bolinhas do tamanho desejado. Para a massa eu prefiro bolinhas um pouco menores do que as de ping pong.

Etapa 2

Coloque o molho de tomate restante em uma panela e deixe levantar fervura.
Coloque as almôndegas no molho fervente, tampe e deixe cozinhar.
Espere alguns minutos antes de virar as almôndegas para que elas não desmanchem.
Enquanto isso, coloque água para ferver, sem acrescentar nada. O sal retarda a fervura da água.
Quando a água ferver, acrescente um fio de azeite ou de óleo e sal a gosto.
Deixe levantar fervura novamente e acrescente a massa.
Cozinhe até o ponto desejado.
Escorra a massa.

Etapa 3

Coloque parte do molho de tomate em um pirex, coloque a massa escolhida e cubra com as almôndegas e o molho restante.
Polvilhe queijo ralado a gosto e leve para gratinar por 30'.

Etapa 4

Com a mesma massa você pode modelar hamburgueres.
Abra a massa entre dois plásticos, com auxílio de um rolo.
Use cortadores redondos ou mesmo um copo ou taça para cortar os hamburgueres.
Lembre-se de que os hamburgueres diminuem de tamanho quando são fritos.
Frite em óleo quente e escorra em papél absorvente.

Se quiser uma almôndega mais picante, acrescente pimenta calabresa ou noz moscada durante o preparo da massa de carne.