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António C. P. Pinheiro

Barquetes do D'ouro

Por

Barquetes de batata recheadas com purê de bacalhau, montadas em uma cama de cebolas, pimentões e ervas.

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Ingredientes

  • 300 gramas de bacalhau cozido e desfiado;
  • 2 batatas inglesas cortadas ao meio e cozidas com casca;
  • 1 colher de sopa rasa se margarina;
  • 1/2 copo de leite;
  • 1 xícara de salsa e cebolinha picadas;
  • 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em tiras finas);
  • 1 pimentão amarelo pequeno (cortado em tiras finas);
  • 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em tiras finas);
  • 1 cebola média (cortada em tiras);
  • 1 colher de sobremesa de alecrim;
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
  • 4 cubinhos de queijo gorgonzola;
  • 2 ovos cozidos cortados ao meio;
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem;
  • sal à gosto.

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 45min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Cavar as batatas cozidas reservando a parte com casca (barquetes);
Fazer um purê juntando o bacalhau desfiado, a manteiga, o leite, queijo parmesão e salsa e cebolinha;
Reserve 4 tirinhas de cada pimentão e de cebola;
Espalhe no fundo de um refratário o restante da cebola, os pimentões, o alecrim e regue com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
Coloque no fundo das barquetes 1 cubinho de queijo gorgonzola e uma tirinha de cada pimentão e da cebola, regando com azeite e recheando em seguida com o purê;
Amasse um pouco o recheio das barquetes para acomodar as metades dos ovos cozidos;
Acomode as barquetes no refratário e leve ao forno pré-aquecido a 200° C , por 20 minutos.

Etapa 2

Tirar do forno e regar com um pouco mais de azeite.

Etapa 3

Servir com couve, arroz ou salada verde.

Cozinhar primeiro o bacalhau e desfiar. Fazer o purê logo que acabar de cavar as batatas.
Servir com um vinho branco do Alentejo fica perfeito!

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Ingredientes:

  • pão italiano
  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 40 g de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picadinho
  • 250 ml de vinho branco
  • meio litro de água
  • 2 ramos de tomilho
  • louro em folhas
  • sal e pimenta do reino

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  2. Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
  3. Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
  4. Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
  5. Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
  6. Despeje a sopa de cebola no pão.
  7. Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
  8. Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.

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