Excelentes estas três sobremesas feitas com batata doce!

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Choux com creme... de batata doce e craquelin

Uma sobremesa inesperada e surpreendente que podemos aromatizar com flor de laranjeira. Uma verdadeira delícia!

Para o craquelin: Numa saladeira misture 50 g de farinha, 50 g de açúcar mascavo e 40 g de manteiga. Faça uma bola e coloque entre duas folhas de papel manteiga. Abra na espessura de 2 mm e coloque na geladeira por uma hora, para ficar endurecida.

Para os choux : Numa panela coloque 150 ml de água, 53 g de manteiga  e uma pitada de sal e leve à ferver. Enquanto isto quebre 2 ovos e coloque em ramequins separados. Quando a água ferver coloque, de uma só vez, 83 g de farinha e deixe secar em fogo baixo, mexendo sempre, até descolar das bordas da panela. Retire do fogo, coloque um ovo e misture bem até obter uma massa lisa. Faça o mesmo com o segundo ovo. Coloque a massa num saco de confeiteiro e forme os choux numa assadeira coberta com papel manteiga. Retire o craquelin da geladeira e recorte círculos do tamanho de cada choux, coloque-os sobre os choux e leve a assar, em forno a 180°C, por 30 a 35 minutos.

Para o creme de batata doce: cozinha  2 batatas doce. Descasque e corte um talo de ruibarbo e cozinhe com açúcar. Bata os dois no mixer. Reserve. Faça um creme:  aqueça 300 g de leite.  Coloque baunilha. Numa tigela, bata 3 gemas com 60 g de açúcar, coloque metade do leite quente e misture bem. Incorpore esta mistura ao resto do leite na panela e 30 g de farinha.  Deixe engrossar  até a textura de creme de confeiteiro, sem parar de mexer. Coloque uma folha de gelatina (já hidratada e escorrida). Incorpore o creme de batta doce/ruibarbo e deixe esfriar na geladeira, coberto com filme. Com auxílio de um saco de confeiteiro recheie os choux.