Os molhos clássicos e mais importantes da gastronomia internacional!

Por Marly Helena Vanlerberghe, 16/04/2019

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Você conhece todos os molhos famosos da gastronomia internacional? Se não, veja os principais e suas receitas clássicas e básicas. Você vai poder fazê-los corretamente e valorizar seus pratos.

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sauce hollandaise (molho holandês)

A sauce hollandaise (molho holandês) é uma emulsão quente de suco de limão e manteiga clarificada, na qual as gemas funcionam como um agente emulsificante.

Ingredientes:

200 g de manteiga
3 gemas
Suco de meio limão
Sal e pimenta de moedor

Esprema o suco de limão e reserve. Corte a manteiga em pedacinhos.

Coloque as gemas e 2 colheres (de sopa) d'água fria e o suco de limão numa tigela e bata. Leve agora ao banho-maria e bata até obter um creme espumoso e leve.

Agora vá colocando a manteiga em pedaços, aos poucos, batendo bem a cada vez. Tempere com sal e pimenta.

Este molho acompanha bem os aspargos, peixes e também aves. É o molho que acompanha os clássicos ovos beneditinos.