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Koulibiac, o delicioso salmão em massa folhada preferido do Príncipe Philip

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Receitas sem Fronteiras

É uma espécie de torta recheada com peixe ou carne e legumes, aos quais costumamos adicionar ovos cozidos. No verdadeiro Koulibiac, os diferentes recheios não se misturam e até são separados por pequenas panquecas muito finas. Nesta versão, o ingredientes principal é o salmão.

Koulibiac de salmão

Koulibiac de salmão

Trata-se de um prato tradicional russo que data do século XII e é servido especialmente durante o ano novo ortodoxo russo, que ocorre em meados de janeiro. Era um prato popular apreciado por camponeses e aristocratas e um dos preferidos do Príncipe Philip, duque de Edimburgo.


INGREDIENTES:

  • 800 g de filé de salmão
  • 500 g de massa folhada
  • 300 g de espinafre fresco
  • 300 g de cogumelos mistos 
  • 1 chalota
  • 6 ovos
  • 2 gemas
  • 150 g de arroz basmati
  • 50 ml de creme de leite
  • 150 g de manteiga
  • 1 molho de endro
  • Sal
  • Pimenta


MODO DE PREPARO:

1. Remova os ossos do salmão. Limpe os cogumelos. Descasque e corte a cebola.

2. Doure a chalota em uma panela com 20 g de manteiga. Adicione os cogumelos e doure-os por 5 minutos, mexendo sempre. Despeje o creme de leite e o sal. Use o mixer de mão e pulse de forma a picar grosseiramente a mistura.

3. Lave o espinafre, enxágue e desfolhe. Ferva por 1 minuto em água salgada. Escorra e reserve.

4. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Escorra.

5. Cozinhe ovos inteiros por 12 minutos em água. Descasque e corte-os.

6. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

7. Abra a massa folhada (reserve um pouco para fazer os enfeites) e corte em 2 retângulos grandes, um um pouco maior que o outro. Coloque o menor em uma assadeira forrada com papel manteiga untado ou papel antiaderente.

8. Espalhe o arroz, deixando 4 cm livres nas bordas. Coloque o salmão, os cogumelos, os ovos e os espinafres em camadas sucessivas. Cubra com o segundo retângulo e solde as bordas apertando-as bem (passe um pouco de ovo entre as duas massas para soltar melhor).

9. Doure o Koulibiac pincelando-o com as 2 gemas batidas com um pouco de água. Decore com pedacinhos da massa reservada e pincele novamente.

10. Asse por 30 minutos.

11. Sirva com manteiga derretida temperada com endro picado.

Bom apetite!


Dica: Você pode fazer este Koulibiac na véspera, depois de esfriar, embrulhar em papel alumínio e manter resfriado. Reaquecer-o no dia seguinte no calor rotativo a 160 ° C por uma hora, ele cortará muito melhor.

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Ingredientes e modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes abaixo e reservar:

  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (de café) de azeite
  • 1 colher (de sopa) de molho soya
  • 1 colher (de café) de cúrcuma
  • 1 colher de café de "4 épices" 

Picar em cubos e misturar o salmão aos ingredientes reservados acima e deixar marinar:

  • 2 filés de salmão 

Picar e reservar:

  • 1 manga 
  • 1/2 abacate 
  • Gengibre fresco 

Preparar o arroz:

  • Arroz Basmati cozido e misturar com:
  • 1 colher (de sopa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (de sopa) de sementes de gergelim 

 

Montagem:

Colocar o arroz no bowl. Colocar por cima o salmão, a manga e o abacate e salpicar com sementes de gergelim.

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NOTA: as "4 épices" (4 especiarias, temperos, condimentos...) são:

  • 3 porções de pimenta do reino
  • 1 porção de noz moscada moída
  • 1 porção de cravo em pó
  • 1 porção de canela em pó

Misturar todos os ingredientes, colocar em pote hermético e utilizar quando necessário.

 

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