12 receitas de pudim sem leite condensado

4/12 Anterior Próxima

© Blog Kikalicious

Pudim Abade de Priscos por Kikalicious (Portugal)

"Não se deixem levar ao engano por ter toucinho, o Abade sabia o que fazia! Mal se sente o sabor a porco, no entanto, ficamos com aquele travo a gemas incomparável, acompanhado por umas notas de vinho do Porto. É aveludado e desfaz-se na boca, desaparecendo. É divino!"

INGREDIENTES:

Caramelo

• 200 g açúcar
• 100 ml água + 30 ml

Pudim

• 400 g açúcar
• 500 ml água
• 40 g bom toucinho fumado
• 2 paus de canela
• 2 cascas limão sem parte branca
• 100 ml bom vinho do Porto
• 15 gemas

 
PREPARAÇÃO:

Caramelo

1. Coloque num tacho o açúcar com os 100 ml de água em lume forte, sem mexer. Quando o caramelo tiver uma cor âmbar diminua o calor.
2. Assim que o caramelo tiver a cor desejada, diminua o lume para o mínimo e acrescente, com cuidado, os 30 ml de água, mexa e retire do lume.
3. Espalhe o caramelo pela forma (17 cm, com tampa), certificando-se que todo o interior fica coberto, incluindo o centro, para que seja fácil desenformar o pudim.

Pudim

1. Coloque num tacho 500 ml de água e quando esta ferver adicione os 400 g de açúcar, os paus de canela, as cascas de limão sem a parte branca e o toucinho partido finamente.
2. Deixe a calda atingir os 103 °C lentamente, ou seja, chegar ao ponto de cabelo / fio.
3. Entretanto, pré-aqueça o forno a 250 °C, separe as gemas das claras e passe-as por um coador.
4. Coloque num tacho, em lume médio, 100 ml de vinho do Porto e deixe reduzir até metade do volume inicial, aproximadamente 50 ml. Retire do lume e deixe arrefecer.
5. Junte o vinho reduzido às gemas, mexendo o mínimo possível para não perder a cor das gemas.
6. Quando a calda atingir os 103 °C retira-se do lume e tira-se o limão, a canela e o toucinho passando a calda por um coador. Deixe arrefecer ligeiramente.
7. Adicione a mistura das gemas à calda, volte a passar por um coador e verta sobre a forma, previamente barrada com o caramelo.
8. Cobrir a forma com duas folhas de alumínio, apertar bem e tapar com a tampa. Colocar a forma num recipiente com água (banho-maria) e levar ao forno por 1 hora.
9. Desenformar quase frio ou quando a temperatura no centro da forma for agradável ao toque.

* Fica bem melhor depois de umas horas no frigorífico ou no dia seguinte.