A volta ao mundo em 18 condimentos exóticos para os que amam receitas picantes!
© That Oven Feelin'
Coréia - Gochujang
Este intenso condimento coreano vai ser toda uma experiência para o seu paladar: contém uma forte proporção de páprica que lhe dá uma cor intensa e um sabor particular. Para fazê-lo precisa de paciência, já que deve fermentar por dois ou três meses, porém o resultado final vale a pena.
Ingredientes:
- 2 xícaras de água
- 1/3 de xícara de farinha de arroz
- ¼ de xícara de xarope de arroz
- ¼ de xícara de soja fermentada em pó
- 1 xícara de páprica
- ¼ de xícara de sal
- 50 g de malte de cevada em pó
Coloque o malte e a água numa tigela e misture. Filtre a mistura, colocando o líquido numa panela de fundo grosso e deixando no fundo da tigela o sedimento.
Esquente a panela em fogo médio e quando a água estiver morna, retire do fogo. Coloque a farinha e misture, depois deixe a mistura repousar por 1,30 roras.
Recoloque a panela no fogo. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe que ferva em fogo baixíssimo durante 2 horas, mexendo ocasionalmente. Em seguida coloque o xarope e incorpore, retire do calor e deixe que a misture esfrie completamente.
Quando estiver frio, coloque o pó de soja, a páprica e o sal. Misture para dissolver os grumos. Coloque em recipiente fechado e deixe fermentar por dois meses.
