A Parmigiana de berinjela que poderia superar aquela da sua mãe!

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preparação

Corte as berinjelas em fatias, salgue e coloque em uma peneira, com um peso sobre elas, por meia hora, para que percam a água amarga. Depois deste tempo, seque-as em papel absorvente e frite, em frigideira anti aderente, em bastante azeite de preferência extra virgem. Escorra e coloque em uma travessa com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.