Os molhos clássicos e mais importantes da gastronomia internacional!

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sauce madère (molho madeira)

Um molho marrom perfumado para acompanhar suas carnes vermelhas e aves. Este molho bem conhecido é simples de ser feito e vai dar aquele toque especial às suas carnes.

Ingredientes:

• 30 g de manteiga
• 200 ml de caldo de carne
• 100 ml da Madeira ou Porto
  
• 1 échalote batidinha
• 1/4 de cenoura picadinha
  

Refogue a cenoura e cebola picadinha em um pouco de manteiga. Despeje então o vinho Madeira ou Porto e deixe reduzir. Você pode colocar louro, tomilho e alho se desejar mais aromas.

Adicione o caldo de carne e leve para ferver. Deixe reduzir a uma consistência de calda, com pouco caldo. Retifique o tempero. Coe. Termine o molho com uma noz de manteiga.