Bolo húmido de coco e ananás

Gosto imenso de um bolinho, então se o dito bolo tiver uma textura bem húmida é para mim uma verdadeira perdição. Estava eu a passear no continente e deparo-me com uma exposição de ananás dos Açores bem pequeninos. Este que trouxe estava com um cheirinho fantástico, e como ao puxar uma das folhas ela se soltou soube imediatamente que estava pronto a comer. Resolvi fazer um bolinho e ficou uma verdadeira tentação!!!