Menu Digite o nome da receita, ingrediente...

Alho e Sal Caseiro

Por

Nos mercados encontamos pastas de alho de todas as formas: com pedacinhos de alho, pasta cremosa, pasta mais salgada, menos salgada e até temperada com pimentas ou ervas aromáticas.
Eu prefiro a mais cremosa, um purê de alho, e menos salgada.
Mas o começo para todos estes tipos de pasta é o mesmo.

Avalie esta receita 3.8/5 (46 Votos)
Alho e Sal Caseiro 2 Fotos

Ingredientes:

  • Alho em pasta
  • - 500 g de alho;
  • - 2 colheres (das de sopa) de sal;
  • - 1/4 xícara (das de chá) de azeite ou óleo.
  • Alhossal
  • - 250 g de alho;
  • - 800 g de sal.

Detalhes

Pessoas: 1
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 40min.
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Alho e Sal Caseiro - Etapa 1

Pasta de alho
Debulhe as cabeças de alho, soltando todos os dentes.
Mergulhe os dentes de alho em água filtrada.
O sumo do alho pode irritar e queimar a pele mesmo de quem não é alérgico. Quando descascamos um ou dois dentes não há problema (se não há histórico de alergias).
Mas quando se trata de descascar 500 g ou mais a história já é diferente.
Além disso, deixar os dentes de molho vai soltas as cascas mais facilmente.
Depois de todos descascados, corte-os ao meio e repare no miolinho.
Quando o alho é novo, este miolinho é quase branco e difícil de tirar.
Quando o alho começa a envelhecer este miolinho vai se tornando mais firme e fibroso e muitas vezes adiquire um tom esverdeado.
Nesta altura este miolo fica indigesto e se não for retirado vai deixar tua pasta verde.
Creio que se deixarmos estes dentes de alho de lado, logo uma muda vai se formar e este miolinho vai dar origem à um cabinho.
Bom, quando este miolinho está quase branco é praticamente impossível retirá-lo e não tem importância deixá-lo.
Mas se este miolo estiver fibroso, remova-o.
Coloque os dentes de alho no liquidificador, coloque o sal e o azeite.
Bata até virar um purê.
De vez em quando desligue o liquidificador e misture com uma colher. Isso é necessário só no começo, depois que os dentes maiores forem triturados não é preciso mais parar o liquidificador.

Etapa 2

Alhossal
Prepare a pasta de alho como descrito na receita acima.
Como eu realmente prefiro purê de alho com menos sal, retirei uma pequena porção da pastas para fazer o alhossal.
Aqui você pode escolher entre usar a proporção de 1 x 1, ou seja, 250 g de alho batido para 250 g de sal ou iraumentando a quantidade de sal até chegar a 800 g, que é a proporção usada na maioria das receitas industriais.

As pastas mais secas, com mais sal, podem ser guardadas em um armário, mas os purês com menos sal eu guardo na geladeira.

Sugestões

Receitas e dicas em vídeo!

Vídeo dica: como picar dentes de alho como um chef!

Uma tarefa nada agradável na cozinha é picar a cebola e o alho, mas como não tem jeito, já que eles picadinhos na hora, fresquinhos são muito mais sabororos e saudáveis... o jeito é aprender com o chef, um jeitinho prático de fazer a inevitável tarefa!

 

Comentar essa receita

Pão de alho Pasta de alho do churrasco do Mauricio