Menu Digite o nome da receita, ingrediente...

MarineFiaux

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha

Por

Saladas cruas não têm nenhum mistério, mas quando vi esta alface roxa não resisti e montei uma salada para compartilhar.
Para dar um toque diferente fiz 2 molhos: uma maionese de tangerina e um vinagrete também de tangerina.

Avalie esta receita 3.6/5 (168 Votos)

Ingredientes

  • Salada:
  • - 1 pé de alface roxa;
  • - 2 tomates;
  • - 1 cenoura grande;
  • - 1 beterraba grande;
  • - algumas folhas de acelga;
  • - queijo branco.
  • Maionese de tangerina carioquinha:
  • - casca de 2 tangerinas carioquinha;
  • - 1 colher (das de sobremesa) de bicarbonato de sodio;
  • - 1 l de água;
  • - 1 ovo cozido;
  • - ± 300 ml de azeite;
  • - sal.
  • Vinagrete de tangerina carioquinha
  • - suco de 2 tangerinas;
  • - 1 cebola pequena ralada;
  • - cheiro-verde a gosto;
  • - sal e azeite a gosto;
  • - 1 colher (das de chá) de açúcar;
  • - opcional: ervas finas
  • manjericão seco
  • vinagre branco a gosto.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha - Etapa 1

Lave muito bem e higienize as folhas de alface.

Etapa 2

Coloque as folhas em um pote com água filtrada e guarde na geladeira enquanto preparar os outros ingredientes.
Rale a cenoura e a beterraba no ralo mais fino.
Higienize as folhas de acelga e corte bem fininha com uma faca, como se fosse couve à mineira.
Corte o queijo em cubinhos.

Etapa 3

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha - Etapa 3

Em uma travessa arrume primeiro as folhas de alface escorridas e bem secas.
No centro arrume a cenoura ralada.
Faça um anél com a acelga e outro com a beterraba ralada.
Corte o tomate em tiras e decore a gosto, eu coloquei as tiras sobre a acelga e a beterraba.
Espalhe os cubinhos de queijo sobre tudo.

Etapa 4

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha - Etapa 4

Maionese de tangerina carioquinha

Etapa 5

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha - Etapa 5

Para que a maionese não fique amarga é preciso preparar muito bem as cascas de tangerina.
Corte as cascas em tiras bem fininhas, como se estivesse cortando couve à mineira.

Etapa 6

Coloque as cascas, a água e o bicarbonato em uma panela e cozinhe por 10'.
Passe as cascas para uma peneira e lave em água corrente até que a água saia completamente limpa e clara.
Veja as imagens desta lavagem. A água do cozimento é de um laranja escuro e é turva.
Depois de bem lavadas, a água fica transparente e bem clara, sem vestígios de laranja.
Escorra as cascas e amasse o ovo cozido.
Retire a pele de 4 gomos de tangerina e coloque-o no liquidificador com as cascas, o ovo cozido e sal a gosto. Bata até formar um purê.
Vire a tampinha central do liquidificador e comece a acrescentar o azeite em um fio contínuo e fino.
Prefiro usar azeite porque ele emulsiona mais rápido do que o óleo e se a maionese levar muito tempo batendo, ela aquece e pode desandar.
Além disso, por causa da viscosidade, é preciso uma quantidade menor de azeite do que de óleo para fazer a maionese.
Passe para uma molheira ou para um pote e sirva.

Etapa 7

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha - Etapa 7

Vinagrete de tangerina carioquinha

Etapa 8

Salada crua com maionese de tangerina carioquinha - Etapa 8

Retire as peles e as sementes das tangerinas, para que o suco não fique amargo.
Bata no liquidificador, sem acrescentar água, já que a tangerina tem muito suco.
Passe a tangerina batida por uma peneira e use apenas osuco.
Misture o cheiro-verde bem picadinho, a cebola ralada o sal e o açúcar.
Se quiser, acrescente ervas desidratadas e o vinagre.

Sugestões

Receitas e dicas em vídeo!

Uma super SALADA CAESAR explicada em vídeo!

Você adora aquela salada Caesar que come no restaurante e mas não sabia como fazer? Agora, você vai se deliciar com ela sempre que quiser! Aprenda com a gente!

Comentar essa receita

Salada de repolho Bauru de assadeira