Menu Digite o nome da receita, ingrediente...

MarineFiaux

Bolo prestigio com cobertura 

Por

Sempre fiz bolo prestigio recheado com beijinho de coco e leite condensado e coberto com brigadeiro cremoso.
Há algumas semanas fiz calda de chocolate e menta e sobrou meia barra de chocolate ao leite e mais meia barra de chocolate branco.
Lembrei de uma cobertura de bolo, que achei muito prática, que leva chocolate meio amargo em pequena quantidade e resolvi fazer a mesma cobertura usando estas sobras de chocolate.
E como tinha coco ralado congelado em casa, por que não fazer um bolo prestigio?

Avalie esta receita 3.1/5 (260 Votos)
Bolo prestigio com cobertura  1 Foto

Ingredientes

  • Massa:
  • - 100 g de manteiga ou margarina em tablete;
  • - 3 ovos;
  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - raspas e suco de 1 limão;
  • - 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
  • - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
  • - 1 colher (das de chá) de sal;
  • - 1 xícara (das de chá) de leite.
  • Cocada com gemas:
  • - 1 coco ralado (300 g);
  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - cravos a gosto;
  • - 4 gemas;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de água de coco ou filtrada.
  • Calda para regar o bolo:
  • - 1 xícara (das de chá) de água;
  • - alguns cravos;
  • - 3 colheres (das de sopa) de chocolate ou cacau em pó;
  • - 1 ou 2 colheres (das de sopa) de açúcar.
  • Cobertura:
  • - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
  • - 3 colheres (das de sopa) de cacau ou chocolate em pó;
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
  • - 80 g de chocolate branco;
  • - 80 g de chocolate ao leite;
  • - 4 a 6 colheres (das de sopa) de leite.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa:
Rale a casca do limão e misture ao açúcar.
Misture o suco de limão ao leite para azedá-lo.
Misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o sal, peneirando-os juntos.
Bata as 3 claras em neve e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar misturado à casca de limão e as gemas, até formar um creme claro e fofo. Mas não bata demais porque vai ficar muito líquido e altera a textura do bolo depois de assado.
Acrescente a mistura de farinha e chocolate alternando com o leite azedado.
Desligue a batedeira e bata mais um pouco, com uma colher de metal ou de madeira grande, até que comecem a estourar bolhas de ar na massa. Isso vai deixar o bolo bem leve e aerado.
Acrescente 1/3 das claras em neve, misturando delicadamente.
Quando as claras estiverem bem misturadas acrescente as claras restantes, também misturando com delicadeza.
Passe a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com margarina e leve para assar em forno medio.
Faça o teste do palito: espete o bolo com um palito e se sair seco e limpo, o bolo está no ponto. Deixe esfriar.

Etapa 2

Cocada com gemas:
Descasque e rale 1 coco grande (ou bata no liquidificador, retire o leite e use o bagaço para fazer a cocada).
Misture a água de coco e o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda grossa.
Desligue o fogo, acrescente o coco ralado, por cima coloque as gemas peneiradas e os cravos.
Torne a ligar o fogo e deixe apurar, mexendo sem parar.
Ao contrário da cocada preta e da branca, esta cocada com gemas gruda no fundo da panela.
Então, se for deixada no fogo, sem mexer, vai queimar.
Não deixe secar totalmente o líquido da calda. Ao esfriar ele fica cremoso e delicioso.

Etapa 3

Calda para regar o bolo:
Misture tudo e leve ao fogo para ferver por 5'.
Coe e reserve.

Etapa 4

Montagem:

Corte o bolo já frio, em dois discos, usando uma faca longa ou, se tiver prática, usando um fio de nylon.
Coloque o 1º disco sobre uma base de papelão própria para bolos (encontrada facilmente em casas que vendem artigos de confeitaria) ou um prato que seja exatamente do diâmetro do bolo ou 1 cm menor apenas.
Apoie esta base em um pote ou uma bailarina colocada dentro de uma assadeira, para facilitar na hora de colocar a cobertura.
Regue com a calda generosamente.
Espalhe a cocada, reservando uma parte para arrematar as laterais depois de colocar o outro disco de massa.
Vire o segundo disco de massa para expor a parte intera, que vai absorver melhor a calda, e regue generosamente.
Torne a virar cuidadosamente e coloque sobre o recheio.
Pressione para assentar bem e use a cocada reservada para tapar quaisquer falhas na lateral.
Deixe a lateral o mais certinha possível, mesmo que seja necessario cortar com o auxilio de um aro. Como a cobertura vai escorrer pelas laterais, se exitirem falhas, buracos ou "depressões na lateral, a cobertura também vai ficar falhada e será mais difícil e trabalhoso restaurar estas falhas.

Etapa 5

Cobertura:
Como eu estava usando sobras de chocolate, usei o branco e o ao leite. Mas você pode escolher um dos dois ou usar o o meio amargo. Neste caso use uma barra de 160 ou 170 g (o peso varia de acordo com o fabricante).
Pique ou rale o chocolate e coloque na panela com o açúcar, a manteiga, o cacau ou chocolate em pó e as 4 colheres de leite.
Leve ao fogo, mexendo sempre até homogeneizar.
Se ficar muito seco ou duro, acrescente mais 2 ou 3 colheres de leite.
Despeje sobre o bolo, tendo o cuidado de deixar escorre por toda lateral do bolo.
Faça com cuidado, mas trabalhe depressa porque a cobertura seca rápido e fica mais difícil para escorrer.
Espere alguns minutos para terminar de secar e passe o bolo para o prato em que será servido.

Sugestões

Receitas e dicas em vídeo!

PASTA DE BISCOITO, impossível parar de comer esta delícia!

Você já tinha pensado em fazer uma pasta com seu biscoito farovito?! Pois é, fica uma delícia e, além de poder comer pura, você pode usar como se fosse uma Nutella, pasta de amendoim ou outras...

Ingredientes:

  • 180 g do biscoito de sua preferência
  • 150 ml de leite
  • 20 g de açúcar de confeiteiro

 

Comentar essa receita

Cocada de Colher Cocada de Colher