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Panetone salgado

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Ingredientes:

  • Massa
  • - 90 g de fermento biológico fresco;
  • - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
  • - 1 colher (das de sopa) de sal;
  • - 250 ml de oleo ou azeite;
  • - 100 g de queijo ralado;
  • - 400 ml de caldo de abacaxi;
  • - 4 ovos;
  • - 1 kg de farinha de trigo;
  • - 1 colher (das de sopa) de essencia de panetone;
  • - 100 g de toucinho defumado em cubos;
  • - 3 dentes de alho;
  • - 1 xícara (das de chá) de uvas passas;
  • - orégano a gosto;
  • - 500 g de linguiça calabresa defumada;
  • - 300 g de ricota defumada;
  • - 200 g de nozes picadas.
  • Caldo de abacaxi
  • - 1 abacaxi pequeno;
  • - 100 g de bacon picado;
  • - 600 ml de água;
  • - 2 colheres (das de sopa) de essencia de panetone.
  • Cobertura
  • - 500 ml de leite;
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
  • - salsinha picada;
  • - 3 colheres (das de sopa) de maizena;
  • - requeijão cremoso a gosto.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Frite os cubos de toucinho, junte o alho e a linguiça também cortada em cubos.
Escorra e deixe esfriar.
Misture a ricota e as nozes picadas, tempere com o orégano ou ervas finas e junte as carnes.
Reserve.
Dissolva o fermento com o açúcar.
Misture 200 g de farinha e deixe descansar por 15'.
Coloque a farinha restante em uma bancada, abra uma cova e coloque a "esponja" de fermento.
Acrescente os ovos, o queijo ralado, o oleo e comece a misturar, acrescentando o leite misturado com o sal.
Agregue toda a farinha.
Junte a essencia e sove a massa.
Abra a massa em uma bancada, espalhe o recheio reservado, enrole a massa apertando bem para o recheio não ficar "solto" e corte em 6 porções.
Coloque em 6 formas proprias para panetone, com capacidade para 500 g, deixe crescer até a 2 cm da borda.
Pincele sómente clara de ovo, salpique queijo ralado e leve para assar, forno baixíssimo, por 45'.
Como a massa leva açúcar, ela vai dourar.
Se pincelar gema o panetone vai dourar demais e você corre o risco de retirá-lo antes do tempo, ou seja, com o miolo ainda cru, e ele vai afundar assim que você retirar do forno.
Você não vai perder nada, pois basta colocar o panetone novamente no forno para terminar de assar, mas a estética ficará comprometida.

Etapa 2

Caldo de abacaxi
Ferva o abacaxi picado com o bacon e a água. Coe, separe 350 ml do caldo e acrescente a essencia. Reserve.

Etapa 3

Cobertura
Separe 1/2 xícara, das de chá, do leite e leve o restante para ferver com a manteiga.
Misture a maizena no leite reservado e despeje sobre o leite fervente.
Mexa até engrossar.
Retire do fogo e misture o requeijão e a salsinha.
Retire o panetone assado da forma de papelão e coloque no prato de servir.
Despeje o molho branco por cima.
Polvilhe queijo ralado ou farinha de nozes ou ervas finas.

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