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Feijoada

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Ingredientes

  • 1,5 Litro(s) de água fervente
  • 1/2 Xícara(s) de chá de suco de laranja coado
  • 1 Unidade(s) de orelha de porco
  • 1 Unidade(s) de pé de porco
  • 500 Grama(s) de carne-seca
  • 500 Grama(s) de costelinha de porco
  • 500 Grama(s) de feijão-preto
  • 100 Grama(s) de bacon em cubos
  • 350 Grama(s) de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
  • 350 Grama(s) de paio cortado em rodelas
  • 3 Cubo(s) de caldo de bacon e louro KNORR

Detalhes

Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 120min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Na véspera, coloque o pé e a orelha de porco em uma tigela e cubra-os com água para dessalgar.
Troque a água 4 vezes.
Em outra tigela, coloque a carne-seca e a costelinha e cubra-as com água para dessalgar.
Troque a água 4 vezes.
No dia seguinte, coloque o feijão em uma tigela, cubra-os com água e deixe de molho por 2 horas.
Reserve.
Escorra o pé e a orelha, coloque-os em uma panela de pressão e cubra-os com água fria.
Tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos contados, a partir do início da pressão.
Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e escorra o pé e a orelha e corte-os em pedaços pequenos.
Reserve.
Escorra a carne-seca e a costelinha e coloque-as na mesma panela.
Cubra-as com água fria, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, contados a partir do início da pressão.
Retire do fogo, aguarde sair todo vapor, abra a panela, escorra as carnes e corte-as em pedaços pequenos.
Reserve.
Na mesma panela, frite o bacon em sua própria gordura.
Acrescente a lingüiça e o paio e frite por 5 minutos.
Junte as carnes pré-cozidas e o feijão escorrido.
Dissolva os cubos de caldo de bacon e louro KNORR na água fervente e coloque na panela.
Tampe e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão ou até o feijão ficar macio.
Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos, sem pressão.
Junte o suco de laranja e deixe ferver por 3 minutos.

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soup à l'oignon - sopa de cebola francesa

Ingredientes:

  • pão italiano
  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 40 g de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 g de bacon picadinho
  • 250 ml de vinho branco
  • meio litro de água
  • 2 ramos de tomilho
  • louro em folhas
  • sal e pimenta do reino

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  2. Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
  3. Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
  4. Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
  5. Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
  6. Despeje a sopa de cebola no pão.
  7. Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
  8. Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.

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