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Escalopes de filé mignon ao molho marchand du vin

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Ingredientes:

  • Mignon
  • 2 kg de filé mignon cortados em escalopes de 60 g cada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 de manteiga bem gelada em cubinhos pequenos
  • Molho
  • 2 cebolas cortadas em cubos médios
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 3 folhas de louro
  • 150g de molho demi glace em pó
  • 450ml de água quente
  • 60g de manteiga

Detalhes

Complexidade: Difícil
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Leve a cebola ao fogo com um fio de óleo para começar a murchar.

Etapa 2

Coloque as folhas de louro e o vinho tinto seco e reduza até que fique em 1/3 do volume inicial. Coe tudo. Jogue a cebola e o louro fora e reserve o vinho reduzido.

Etapa 3

Na mesma panela, derreta o molho demi glace em pó em água quente até que comece a engrossar. Junte o vinho tinto reduzido e tempere, se necessário. Finalize com os cubinhos de manteiga para dar brilho.

Etapa 4

Em uma frigideira bem quente, coloque os escalopes de mignon já temperados para grelhar em fogo forte. Use uns pedacinhos de manteiga para dar sabor. Deixe dourar e retire. Sirva com o molho por cima.

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