Escalopes de filé mignon ao molho marchand du vin
Por lineesilva
Ingredientes:
- Mignon
- 2 kg de filé mignon cortados em escalopes de 60 g cada
- Sal e pimenta a gosto
- 100 de manteiga bem gelada em cubinhos pequenos
- Molho
- 2 cebolas cortadas em cubos médios
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 3 folhas de louro
- 150g de molho demi glace em pó
- 450ml de água quente
- 60g de manteiga
Detalhes
Complexidade: Difícil
Custo: Dispendioso
Preparação:
Etapa 1
Leve a cebola ao fogo com um fio de óleo para começar a murchar.
Etapa 2
Coloque as folhas de louro e o vinho tinto seco e reduza até que fique em 1/3 do volume inicial. Coe tudo. Jogue a cebola e o louro fora e reserve o vinho reduzido.
Etapa 3
Na mesma panela, derreta o molho demi glace em pó em água quente até que comece a engrossar. Junte o vinho tinto reduzido e tempere, se necessário. Finalize com os cubinhos de manteiga para dar brilho.
Etapa 4
Em uma frigideira bem quente, coloque os escalopes de mignon já temperados para grelhar em fogo forte. Use uns pedacinhos de manteiga para dar sabor. Deixe dourar e retire. Sirva com o molho por cima.
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