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Tournedos de filet flambado no whisky com crocante de alho-poró e batatas coradas

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Uma receita simples, mas muito saborosa, que tem várias texturas para deliciar o paladar.

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Ingredientes:

  • 4 tournedos de filet mignon
  • 20g de manteiga
  • 50 ml de whisky
  • 100 ml de caldo de carne
  • 200 ml de creme de leite
  • pimenta rosa
  • 2 folhas de massa filo
  • 2 pés de alho-poró
  • 4 batatas grandes
  • 30 g de gordura de pato
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta do reino

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Lave e descasque as batatas, corte em losangos 3 mm de espessura. Enxague com água fria e seque com um pano.

Derreta a gordura de pato em uma frigideira e frite os losangos por 15 minutos em fogo baixo, virando regularmente.

Tempere com sal e pimenta e coloque-os em uma assadeira.

Etapa 2

Lave e corte o alho-poró em fatias de 2 cm.

Derreta uma noz de manteiga em uma panela. Cozinhe o alho-poró em fogo baixo por 12 minutos. Se começar a grudar no fundo, adicione um pouco de água. Sal e pimenta.

Espalhe o alho-poró em metades das folhas de massa filo e faça os triângulos.

Pincele com manteiga derretida e coloque em uma assadeira antiaderente. Asse por 15 minutos a 200° C, revirando na metade do tempo.

Etapa 3

Derreta uma noz de manteiga em uma frigideira grande e grelhe os filés em fogo alto 2 minutos de cada lado. Sal e pimenta.

Retire a panela do fogo, adicione o whisky e coloque fogo.

Retire os bifes e coloque-os quentes em papel alumínio. Reserve em local aquecido.

Adicione o caldo de vitela na panela e aqueça lentamente para reduzir.

Adicione o creme, as pimentas vermelhas e deixe reduzir suavemente.

Ajuste o tempero. Faça o molho com 20 g de manteiga, cortada em pedaços.

Etapa 4

Disponha em pratos quentes e sirva imediatamente.

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